Rezeptideen: von A - Z
Unser Lieblings-Blumenkohl-Auflauf
Blumenkohl vorbereiten, bissfest in Salzwasser kochen. (optisch ist der Auflauf schöner, wenn man den Blumenkohl im Ganzen zubereitet und dann in die Mitte der Form setzt, einfacher und etwas schneller geht es aber auch ihn in Röschen zerteilt zuzubereiten).
Kartoffeln (etwa gleiche Menge wie Blumenkohl) ebenfalls in Salzwasser garen. Beides abschütten und gut abtropfen lassen, etwas Sud vom Blumenkohl für die Mehlschwitze auffangen.
Mehlschwitze zubereiten: Butter oder Margarine zerlassen, Mehl klümpchenfrei einrühren, mit Blumenkohlsud auffüllen, kräftig weiterrühren, noch etwas Milch hinzugeben, mit Salz und Muskat abschmecken. Es sollte schon eine etwas reichlichere Menge nicht zu „dicker“ Sauce sein. Eine Portion Schmelzkäse in der Sauce auflösen, gegebenenfalls noch etwas Sud dazu geben.
In einer leicht gefetteten Auflaufform die Kartoffel unten einlegen die Blumenkohlröschen darauf verteilen (oder ganzen Blumenkohl in die Mitte legen und Kartoffeln darum herum legen). Fleischwurstwürfelchen darüber verteilen, Sauce über alles geben, einige Sonnenblumenkerne darüber streuen und den Auflauf ca. 15 Minuten im Backofen bei 160-180 Grad backen.
Mengen: bitte nach eigenem Bedarf
Variante: Blauschimmelkäse ausprobieren
Guten Appetit !
Blumenkohlpüree mit Pistazien-Pesto
Basilikum und Rucola (insgesamt ca. 60 Gramm) im Blitzhacker mit 2 geschälten Knoblauchzehen, ca. 110 ml mildem Olivenöl und 50 Gramm Pistazien fein mahlen.
4 EL Zitronensaft und 50 Gramm geriebenem Parmesan, Salz und Pfeffer dazugeben und abschmecken.
Den Blumenkohl nach der Kochzeit abgießen, etwas abtropfen lassen und mit 2 EL Butter und 200-300ml heißer Milch pürieren und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Bei der Milch je nach Konsistenz des Pürees zugeben.
Das Blumenkohlpüree mit ca. 2-3 TL des Pestos servieren und mit grob gehackten Pistazien bestreuen.
So ist das Blumenkohlpüree eine tolle Beilage zu verschiedenen Gerichten.
Es kann jedoch auch als eigenständiges Gericht serviert werden, zum Beispiel mit angebratenen Champignons, oder Streifen von Kochschicken, sowie mit ausgelassenen Speckwürfeln.Guten Appetit!
Broccoli-Kartoffelstampf mit Parmesan und Zitrone
Ca. 1000 Gramm Kartoffeln, geschält und geschnitten, ca. 15 Min. kochen, bis sie knapp gar sind.
Ca. 300-350 Gramm Broccoli in Röschen geteilt und Stiele geputzt und in Stücke geschnitten hinzugeben und weitere 6-8 Min. kochen bis Kartoffeln und Broccoli völlig gar sind. Abgießen, gut abtropfen und alles zurück in den Topf zurückgeben.
Das Kartoffel-Gemüse mit einem Stampfer zerdrücken, es darf ruhig etwas stückig sein.
100 Gramm Parmigiano frisch geriebenen zugeben, sowie den Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer.
Nach dem Abschmecken etwas Olivenöl (2-4 EL, je nach Gusto und Konsistenz) zugeben und unterheben. Entweder sofort servieren oder – wenn es vorab zubereitet wurde- langsam abgedeckt im Ofen erwärmen. Sollte es in der Pfanne erwärmt werden, den Stampf auflockern und etwas Wasser zugeben. Gegebenenfalls auch alles mit etwas frischem Zitronensaft nachwürzen.
Schmeckt toll als Beilage zu allen Fleisch-und Fischgerichten aber auch als vegetarisches Gericht zu einem schönen bunten Salat.
Broccoli kann auch als Mischgemüse mit Stängelkohl Sorten, wie Grün-oder Palm-/Schwarzkohl zubereitet werden, das ist ebenfalls eine tolle Variante.
Dazu das Gemüse mit einer guten Menge an angebratenem Knoblauch in einer Pfanne anbraten, dann mit leicht aufgelegtem Deckel bissfest dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken herzhaft abschmecken. Sehr gut schmecken hierzu auch Sardellenfilets oder Sesamsamen oder Kapern und immer mit etwas gehackter Petersilie. Einen schönen farblichen Akzent kann man mit einigen angeratenen gedünsteten Karottenstiften setzen.
Guten Appetit!
BROCCOLI-LAUCH-AUFLAUF
1 große oder zwei kleine Stangen Lauch putzen, in Ringe schneiden, waschen und gut abtropfen. 1 Zwiebel oder 2 Schalotten und eine Knoblauchzehe fein würfeln. Zwiebel., Knoblauch und Luch i heißer Butter oder Margarine anschwitzen, nicht bräunen.
400ml Sahne angießen und zum Kochen bringen.300 Gramm geputzte vorbereitete Broccoliröschen und feine Scheiben der Stiele hinzufügen und ca. 5 Min. in der Sahne mitkochen, salzen, pfeffern, mit Muskat würzen.
1 EL Thymianspitzen (oder etwas weniger getrockneten Thymian) zugeben.
Auflaufform (oder 4 kleinere Gratinförmchen) nur schwach fetten, dann das Sahnegemüse einfüllen.
Mit 80-100 Gramm geriebenem Hartkäse bestreuen.
Bei ca. 200 Grad ca. 20 Minuten überbacken.
Vor dem Servieren, wenn zur Hand, einige frische Thymianblätter aufstreuen.
Varianten:
Unter das Sahnegemüse kann man zum Beispiel Reste von gekochten Nudeln unterheben, ebenso Kartoffeln vom Vortag. Oder man setzt unter das Gemüse etwas Kartoffelbrei und überbackt das Ganze zusammen.
Wer nicht auf Fleisch oder Wurst verzichten will, kann auch Streifen von gekochtem Schinken oder Reste von Kasseler in Würfeln kurz anbraten und unterheben.
Auch Fleischwurstwürfel eignen sich.
Das Gericht eignet sich auch prima um Käsereste zu verbrauchen.
Guten Appetit!
Bohnen-Gemüse-Ragout auf karibische Art
Ca. 300 Gramm Bohnen (z.B. Spaghettibohnen oder Buschbohnen) waschen, putzen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 4 Min. blanchieren. Abgießen und gut abtropfen lassen.
2 Karotten waschen, putzen und in nicht zu kleine Würfel schneiden.
1-2 Stangen Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden.
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Karotte, den Lauch ca. 8 Minuten anbraten.
In 500-600ml heißem Wasser 2-3 EL Gemüsebrühe, eventuell auch eine Mischung aus Gemüse- und Hühner- oder Fleischbrühe auflösen. Sowie eine entsprechende Menge Tajine-Gewürz.
Die Brühe Min und die vorbereiteten Bohnen zum Gemüse geben und alles bei mittlerer Hitze ca. 18-20 Minuten köcheln lassen. Die Brühe sollte gut um die Hälfte reduziert sein.
Inzwischen 300 Gramm Basmatireis nach Anweisung kochen, wenn er gar ist und das Wasser aufgesogen ist noch etwas ohne weitere Wärmezufuhr ausdampfen lassen.Alles vorsichtig vermengen.
Ca. 300 ml Kokosmilch oder zwei Kokosjoghurt mit dem Saft der Limette und mit einigen in Streifen geschnittenen Minzblättern (ca. 2-3 kleinere Stängel) mischen.
2 EL Speisestärke mit kaltem Wasser glatt anrühren und dann in das Gemüse einrühren. Etwas andicken lassen. Inzwischen die Gurkenmischung über einem Sieb abgießen.
Serviert wird der Reis mit dem Gemüse, der Joghurt und die Gurke werden dazu gereicht.
Jeder kann nach eigenen Vorlieben noch mit Chliflocken oder frischer Minze nachwürzen.
Guten Appetit!
Birnen-Butternut Aufstrich
250 Gramm Butternut-Fruchtfleisch in grobe Stücke geschnitten und in ca. 75 ml Wasser bei geringer Hitze in 10-12 Minuten weichkochen, dann über einem Sieb abgießen und abtropfen lassen.
600 Gramm Birnen schälen, Gehäuse entfernen, in Stücke schneiden und pürieren. Wenn es eine „harte“ Birnensorte ist, vorher etwas dünsten u untermischen und unter Rühren aufkochen und ebenfalls abtropfen lassen.
Birnen und Butternut mischen, abwiegen und entsprechend des Gewichts Gelierzucker 3:1 unterrühren und aufkochen. Bei starker Hitze unter Rüchren ca. 3-4 Min. sprudelnd kochen. Am Ende der Kochzeit ca. ½ TL Zimt, etwas Muskatnuss und gemahlene Nelken zugeben, den Fruchtaufstrich in heiß ausgespülte Marmeladengläser geben und gut verschließen.
Die angegebene Menger reicht für ca. 4-5 Gläser)
Guten Appetit!