Rezeptideen: von A - Z
ZUCCHINI - das ideale Sommergemüse, um Reste zu verbrauchen
Manchmal gibt es Reste, hier eine kleine Handvoll Pilze, etwas Kochschinken oder Speckwürfel, etwas Mozzarella oder anderer Käse, ein „Schnippel Fleischwurst“, ein Klecks Hackfleischsoße usw.. Zu wenig für ein ganzes Gericht, zu viel, um es „weg zu naschen“. Diese Reste lassen sich kreativ verarbeiten. Hier finden Sie einige Beispiele mit Zucchini.
Zucchini sind gewissermaßen das Sommergemüse und von Juli bis Ende September, manchmal bis in den Oktober hinein, in unserer Region zu ernten. Botanisch gehören die Zucchini zu den Kürbisgewächsen.
Aus dem Italienischen kommend bedeutet der Begriff Zucchini übersetzt soviel wie „kleiner Kürbis“.
Die Zucchinifrüchte sind überwiegend dunkelgrün, manchmal hellgrün. Es gibt auch gelbe oder cremeweiße Zucchini. Sie sind vielseitig zu verwenden, ob roh in Salaten, gekocht oder gebraten.
Ihr leicht nussiger, jedoch an sich zurückhaltender Geschmack passt sowohl zu vegetarischen Gerichten als auch kombiniert mit Fleisch oder Fisch.
Lasagne mit Zucchini
Ca. 300-400 Gramm Zucchini waschen, putzen und längs in Scheiben schneiden. Auf einer Platte mit Salz bestreuen und ca. 15 Min. „schwitzen lassen“. Danach trocken tupfen.
250-300 Gramm (Rinder-)Hackfleisch krümelig in Öl anbraten, dann 1-2 gehackte Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe mitbraten bis diese schön glasig sind. Mit Salz, Pfeffer, Oregano würzen, 2 EL Tomatenmark und 150 ml Gemüsebrühe zugeben. Ca. 20 Min. dicklich einkochen lassen.
Inzwischen die Zucchini-oder Auberginenscheiben in einer Pfanne in wenig Öl leicht anbraten, wieder herausnehmen und abtropfen lassen.
Eine helle Sauce aus zerlaufener Butter, Mehl und Gemüsebrühe (oder wer es gehaltvoller mag Sahne oder Milch) nach dem Grundrezept herstellen. Mit etwas geriebenem Parmesan würzen und nur wenig eindicken.
Nun die angebratenen Gemüsescheiben, das Hackfleisch und die helle Sauce wie bei einer Lasagne schichten, zuletzt kommt eine Saucenschicht. Diese noch mit geriebenem Käse bestreuen und bei 180 Grad für 30-40 Min. überbacken.
Guten Appetit!
Zucchinischnitzel
Zucchini schmecken als kleine Schnitzel toll, wenn man sie in Scheiben schneidet, zunächst in Ei wenden und anschließend in einer Mischung aus feinen Bröseln und Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat panieren.
Goldgelb ausbacken und einen leckeren Kräuterquark oder Quark mit Frühlingszwiebeln dazu essen.
Guten Appetit!
Eingelegte Zucchini
Für ca. 2 Gläser à 800-1000 ml
1 Zwiebel in feine Streifen schneiden, insgesamt ca. 1kg Zucchini (sehr schön, wenn man gelbe und grüne zur Hand hat) waschen, putzen und in nicht zu feine Scheiben (auch nicht zu dick) schneiden. Zwiebel und Zucchini in eine Schüssel mit 500ml kaltem Wasser, 2 EL Salz geben und abgedeckt ca. 1 Std. durchziehen lassen. Inzwischen 500ml Apfelessig (kann auch anderer sein), 200 Gramm Zucker, 2 TL Senfkörner,, einige Pfefferkörner und die Spitzen von Thymian (ca. 1-2 TL, am besten Zitronenthymian) aufkochen, ca 5 Min. zugedeckt köcheln lassen, vom Herd ziehen und dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Das Gemüse auf einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen, dann in sterilisierte Gläser schichten und mit der Essigmischung auffüllen. Die Zucchini müssen vollständig bedeckt sein, Wenn nötig mit abgekochtem Wasser auffüllen. Luftbläschen vor dem Verschließen herauslassen. Vor dem Verzehr mindestens 1 Tag an einem kühlen dunklen Ort ziehen lassen.
Hält im Kühlschrank mehrere Wochen.
Varianten:
„Drachenfutter-Mix-Pickles“: zu den Zucchini kann man auch Paprika, Chilischoten geben, diese müssen nicht ins Salzwasser gelegt werden.
Wer es zur Haltbarmachung sterilisieren will: 100 Grad, 12-15 Min.
Guten Appetit!
Überbackene Zucchini
2-3 Zucchini (je nach Größe) waschen, halbieren und entkernen. Eine Zwiebel würfeln oder ein paar Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Vorhandene Pilze, Kochschinken, Wurst und/oder Speck (insgesamt ca 300-400 Gramm sollten es sein) ebenfalls würfeln.
Zwiebel, Pilze, Gemüse, Speck werden in etwas Öl oder Butter in einer Pfanne angebraten, salzen, pfeffern und eventuell etwas Paprika, aber auch Kräuterreste (Petersilie, Schnittlauch, Thymian) und Knoblauch können zugegeben werden.
Die Zucchini auf ein Backblech oder in eine große Auflaufform setzen und die Oberfläche etwas mit Öl bepinseln.
Nun die Zucchinihälften mit dem Angebratenen füllen /ebenso, wenn noch Hackfleischsoße vorhanden war.
Und jetzt alles großzügig mit Käse bestreuen (hier eignet sich einfach alles, was „greifbar“ ist: Mozzarella, diverse Hartkäsesorten, auch Blauschimmelkäsereste können untergemischt werden).
Bei 180 Grad für ca. 20 Minuten im Ofen überbacken.
Bei größeren Zucchinis immer erst eine Garprobe machen, sie benötigen etwas länger zum Garen.
Bei diesem Gericht können auch Reste von Kartoffeln oder Nudeln mitverarbeitet werden, diese werden einfach kurz mit angebraten. Das gesamte Gericht muss dann etwas kräftiger gewürzt werden.
Bei fettarmen Käsesorten eventuell ein paar Butterflöckchen vor dem Backen aufsetzen.
Guten Appetit!
Zucchini-Gratin mit Pilzen
Ein leckeres, schnelles und leichtes Sommeressen
600-800 Gramm braune Champignons oder Pfifferlinge (auch eine Pilzmischung ist möglich) putzen und je nach Größe halbieren oder kleiner schneiden.
Ca. 1 kg Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. 2-3 Knoblauchzehen schälen und pressen.
4 Tomaten waschen, gegebenenfalls entkernen und grob würfeln. Alternativ können auch mehrere kleinere Tomaten – wie z.B. Snacktomaten - halbiert werden.
Öl (nach eigenem Gusto oder Vorhandensein) in einer Pfanne erhitzen, Zucchini, Pilze rundherum schön anbraten, den Knoblauch etwas später zugeben, damit er nicht verbrennt.
Eine Auflaufform leicht ölen und den Backofen auf ca. 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Tomatenwürfel unter das angebratene Pilz-Gemüse mischen, alles in die Auflaufform geben. Mit Zitronenpfeffer oder grobem schwarzem Pfeffer gut würzen, wenig Salz zugeben. Wer mag kann auch Thymianblättchen oder etwas Rosmarin zugeben.
Auf das Zucchini-Pilz-Tomatengemüse nun ca. 200 Gramm geriebenen Gouda oder Emmentalerkäse geben und ca. 15 Minuten überbacken. Anschließend mit frischer gehackter Petersilie bestreuen und sofort mit etwas Baguette servieren.
Guten Appetit!
Zucchini-Tomaten mit Erdnüssen, Basilikum und Minze
2 Zucchini (sehr schön, wenn man gelbe und grüne hat) in dünne Streifen hobeln, auf ein Nudelsieb geben, salzen und dann 30 Min. überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Danach auf einem Küchenkrepp die Zucchinistreifen trocknen.
250 Gramm möglichst kleine Tomaten (rote oder rote und farbige gemischt) halbieren oder vierteln. 1 Bund Frühlingszwiebeln oder eine junge Zwiebel klein schneiden, ebenso 1 Handvoll Basilikumblätter und fast genauso viele Minzblätter klein schneiden.
Nun die Zucchini, Tomaten, Zwiebel und Kräuter zusammen in eine große Schüssel geben, 80 Gramm gesalzene, geröstete und grob gehackte Erdnüsse darüber geben.
Mit Salz, Pfeffer, Rotweinessig, 2 gehackten Knoblauchzehen, etwas Chiliflocken oder Peperonistückchen gut abschmecken. Wer will kann auch Fischsoße zum Würzen benutzen.
Guten Appetit!
ZUCKERHUT
Zuckerhut gehört zu den Zichoriensalaten und ist ein beliebtes Herbst- und Wintergemüse. Er schmeckt zart und ist im Gegensatz zu den meisten anderen Zichoriensalaten überhaupt nicht bitter. Er kann entweder als Salat oder mit anderem Herbst- und Wintergemüse leicht gedünstet zubereitet werden. Die zarten Blätter des Zuckerhutsalats schmecken aromatisch und leicht nussig. Bei Salaten mit Zuckerhut empfiehlt es sich, die Blätter in ganz feine Streifen, wie Endivien, zu schneiden und in etwas lauwarmen Wasser zu waschen.
Zuckerhut-Schmorpfanne
1 geputzter, in Streifen geschnittener Zuckerhut ca. 20 Min. in lauwarmem Wasser „baden“, das minimiert etwas die Bitterstoffe.
In einer hohen Pfanne oder einem Schmortopf etwas Margarine oder (Butter-)Schmalz erhitzen und darin den trockengeschleuderten Zuckerhut und 1 gewürfelte Zwiebel andünsten. Nach ca. 3-5 Minuten ca. 150 Gramm in Scheiben geschnittene Champignons, 1 gewürfelten Apfel und eine gewürfelte Birne (oder nur Äpfel oder Birnen, geschält) zugeben und mitdünsten.
Mit etwas Pfeffer und Salz würzen und gar dünsten. Weiterhin kann mit dem Obst auch eine in feine Stifte geschnittene Möhre mitgeschmort werden.
Noch einige Minuten schmoren und dann nochmals abschmecken.
Wer es nicht fleischlos will, kann ausgelassene krossgebratene Speckwürfel oder klein geschnittene Fleischwurst oder Cabanossi kurz mitbraten. Am besten einfach verwenden, was so „im Kühlschrank an Resten schlummert“.
Noch zu viele Bitterstoffe? Der Schmortopf kann z.B. mit einem Schuss Himbeer-Balsamico oder einem Löffelchen Honig oder etwas Agavendicksaft oder Ahornsirup abgerundet werden.
Guten Appetit!
Zuckerhut Salat – klassisch
Hierzu den Zuckerhut wie Endivien waschen, schneiden, etwas in lauwarmes Wasser legen, gut abtropfen lassen. Dann mit einer klassischen Essig-Öl- Sauce und etwas klein gehackter Zwiebel anmachen und gut durchmischen.
Zuckerhut Salat mit Walnüssen
1 Handvoll Walnusskerne etwas hacken und in einer Pfanne leicht anrösten.
1 Zuckerhut längs vierteln, Strunk abschneiden. Zuckerhut in feine Streifen schneiden, waschen und trockenschleudern. Dressing zubereiten aus: 3 EL weißer Balsamico, 1 EL flüssiger Honig, Salz, Pfeffer, 3 EL (Oliven-) Öl. Salat mit dem Dressing gut vermischen, wer will kann etwas Schnittlauchröllchen dazu geben, beim Servieren mit den gerösteten Walnusskernen bestreuen.
Honig-Senf-Vinaigrette für Zuckerhutsalat, Endivie oder Feldsalat
Die Vinaigrette wird zubereitet aus:
1 gehäuften TL Honig, 1 geh. TL Senf, 1 EL Zitronensaft, 3 EL Orangensaft (mgl. frisch gepresst), 2 EL Weißweinessig oder hellem Balsamico, Salz, Pfeffer, 6 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl, etwas gehackter Petersilie
Guten Appetit!