Rezeptideen: von A - Z
MANGOLD
Mangold ist ein sehr vielseitiges Gemüse, dass gekocht, blanchiert, gedünstet, angebraten oder roh zubereitet werden kann.
Einige Tipps zur Verarbeitung:
- Blätter und Stiele trennen, da die Stiele eine etwas längere Garzeit haben
- Bis auf den Strunk, der häufig nicht dabei ist, kann alles verwendet werden
- Harte Fäden am Strunk oder braune Stellen entfernen
- Blätter in Streifen schneiden oder klein rupfen, Stiele in Streifen schneiden – nach dem Schneiden schnell zubereiten, da der Mangold sonst braun wird
- Mangold kann gekocht werden oder blanchiert und anschließend zum Beispiel gebraten werden (insgesamt braucht Mangold (Stiele) ca. 8-12 Minuten, je nachdem wie bissfest Sie ihn mögen)
- Mangold kann ganz klassisch wie Spinat mit salz, Pfeffer, Muskatnuss und eventuell etwas Sahne zubereitet werden, sehr variantenreich ist er aber auch als gebratenes Gemüse „solo“ oder in Kombination mit anderen Gemüsen
- Für einen rohen Mangoldsalat eignen sich vor allem kleine junge Blätter, die z.B. mit einem fruchtigen Senf-Honigdressing angemacht werden.
Käse-Mangold-Fladen
Für vier Fladen 500 Gramm Mehl, 1 Backpulver, 1 TL Salz mischen. 250 Gramm Quark, 2 Eier, 75 ml Milch, 10 EL Olivenöl mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Ca. 10 Min. stehen lassen.
Mangoldblätter (Stiele am besten gleich anschließend blanchieren und für ein späteres Gericht zur Seite stellen oder nur kleine Mangoldblätter verwenden) in kochemden Salzwasser 1-2 Min. blanchieren, herausheben und gut abtropfen lassen.
Aus dem Teig vier Fladen ausrollen und auf vorbereitete Backbleche legen. Die gut abgetropften Mangoldblätter darauf verteilen, einige Scheiben frischer Champignons auflegen und mit in Scheiben geschnittenem Mozzarella (ca. 2 Pack.) und etwas Ricotta oder anderem Käse (z.B. Feta), der vorhanden ist, belegen. Mit Pfeffer bestreuen, Pinienkerne darüber geben und mit ca. 2 EL Olivenöl beträufeln.
Im Backofen bei 200 Grad Ober/Unterhitze oder 180 Grad Umluft ca. 20-25 Minuten goldgelb backen. Vor dem Servieren Grana Padano-Käse darüber hobeln.
Der Fladen schmeckt heiß oder lauwarm am besten.
Varianten zum Ausprobieren:
- Speckwürfel oder Baconscheiben
- Schwarze und weiße Sesamsaat vor dem Backen darüber streuen
- Blauschimmelkäse als sehr herzhafte Variante dazu geben
Guten Appetit!
Röstmöhren auf Salat
1 Bund junge Möhren putzen, schälen, längs halbieren.
Möhrengrün (ca. 1 Handvoll) waschen, gut abtropfen lassen.
2 TL Fenchelsamen, 2 EL Ahornsirup, 2 EL (Oliven-) Öl und etwas Salz mit den Möhren mischen und in einer Auflaufform verteilen.
Im Backofen bei 180 Grad Ober-und Unterhitze garen.
Inzwischen 1 Knoblauchzehe fein hacken und mit 3 EL Rotweinessig, dem Abrieb und dem Saft einer Orange, ca. 1 Tl Edelsüß Paprika und 4 EL (Oliven-) Öl mischen.
4 EL Mandelblättchen goldbraun anrösten.
Ca. 100 Gramm jungen Salat ( was vorhanden: Babyleaf, grüner Salat, Eichblatt, Asiasalat oder anderer/gemischt) waschen und trockenschleudern. Dann auf einer Platte anrichten.
Möhren (aus dem Ofen genommen und etwas abgekühlt) auf dem Salat verteilen, mit den Mandeln bestreuen und mit der Vinaigrette beträufeln. Zum Schluss alles mit dem Möhrengrün bestreuen.
Das toppt die Röstmöhren auf Salat noch:
Zerrupfter Burrata oder Mozarellascheiben.
Würziger wird es mit Fetawürfeln auf den noch lauwarmen Möhren.
Natürlich können die Röstmöhren auch ohne Salatunterlage als Beilage gereicht werden.
Guten Appetit!
Möhren-Nuss-Suppe
250 Gramm Möhren und eine Stange Staudensellerie waschen, putzen und klein würfeln. In einem Topf mit heißem Öl (ca 2 EL) anschwitzen. 1 TL Currypulver, ca. 2cm geriebener frischer Ingwer, 80 Gramm gehackte Haselnüsse zugeben. Mit 800 ml Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Min. zugedeckt köcheln lassen.
200ml Sahne angießen und alles fein pürieren.
Die Suppe gut abschmecken.
In einer Pfanne 1 EL Butter schmelzen und darin 2 EL Haselnuss-oder Mandelblättchen goldbraun anrösten.
Diese werden vor dem Servieren auf die Suppe gestreut.
Weiterhin kann auch etwas kleingehackte Minze oder ein anderes Küchenkraut (z.B. Petersilie, Portulak oder Rucola) darüber gestreut werden.
Guten Appetit!
Möhren-Zucchinipuffer mit Joghurt-Dip
250 Gramm Kartoffeln, 400 Gramm Möhren waschen, schälen, grob raspeln.250 Gramm Zucchini waschen, halbieren, mit einem Löffel Kerne gegebenenfalls bei größeren Zucchini entfernen, grob raspeln. 1 Handvoll Petersilie waschen, trocken schütteln, kleinschneiden. Geraspelte Kartoffel und Möhren ausdrücken, mit Zucchiniraspeln, Petersilie und 2 Eiern,100 Gramm Mehl, 2 EL Speisestärke vermengen und mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Ist die Masse zu nass eventuell etwas Haferflocken zugeben. Die Masse als kleine Puffer in heißem Öl jede Seite für 3-5 Min. goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Joghurt-Dip aus 200 Gramm Joghurt, 100 Gramm Frischkäse (alternativ kann Schmand, Quark, Crem Fraiche verwendet werden – je nach Vorratslage) mischen und mit Salz, etwas Cayennepfeffer, Zitronensaft und etwas Zitronenschale abschmecken.
Jetzt noch klein geschnittenen Schnittlauch oder Frühlingszwiebel zugeben. Alternativ können andere Kräuter, Chili oder Knoblauch ganz nach eigenem Geschmack für den Dip verwendet werden.
Guten Appetit!
Risotto mit Möhren, Lauch und Sellerie
Möhren, Lauch und Sellerie (Menge sollte etwa 2 Bündeln Suppengemüse entsprechen) vorbereiten und den Lauch in Streifen und Möhren und Sellerie in schöne kleine Würfelchen schneiden.
Ca. 1,4 Liter Gemüsebrühe aufkochen, heiß halten.
2 EL Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen, den Lauch andünsten, dann 500 Gramm Risottoreis zugeben und mit 200 ml Weißwein ablöschen.
Unter Rühren verkochen lassen, nun nach und nach die heiße Brühe nach Bedarf zugeben und unter gelegentlichem Rühren den Risottoreis gemäß Packungsangabe leicht bissfest köcheln (ca. 18-20 Min.).
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Möhren und Sellerie darin anrösten, dann 4 EL geh. Haselnüsse dazugeben und mitrösten, salzen und pfeffern.
Das gegarte Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, 100 Gramm Parmesan darüberhobeln und mit 2 EL Creme Fraiche unterheben.
Zum Servieren das Risotto mit dem Nuss-Gemüse anrichten und wenn zur Hand noch etwas frische gehackte Petersilie darüber streuen.
Guten Appetit!
Zitronenmöhrchen mit Kräuterpolenta
oder zu Gemüseschnitzelchen (z.B. von Zucchini)
600 Gramm Bundmöhren putzen, bei kleineren Möhren einen kleinen Ansatz vom Grün stehen lassen, größere Möhren halbieren oder vierteln (sieht auch hier schön aus, den Ansatz etwas stehen zu lassen).
Ca. 40-50 Gramm Butter (oder anderes Fett) schmelzen, 2 EL (brauner) Zucker, Saft einer Zitrone (beim Zitronenaroma je nach eigener Vorliebe auch etwas mehr zugeben), ca. 100-120 ml Mineralwasser zugeben und bei milder Hitze kurz aufkochen. Wichtig ist, dass sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Nun die Möhrenstücke zugeben und ca. 15-18 Min. schmurgeln, dabei abdecken. Sobald sie bissfest gegart sind, etwas abgeriebene Zitronenschale darüber geben und nochmals ca. 1 Min. mitgaren.
Variante: statt Zitronen eine Orange verwenden
Gemüseschnitzelchen (beispielsweise mit Zucchini)
Zucchini in etwas dickere Scheiben schneiden, dann zunächst salzen und etwas Wasser ziehen lassen, trockentupfen. Dann zunächst in Ei panieren und anschließend in einer gewürzten Panademischung aus Weckmehl, Salz, Pfeffer, Muskat, Paprikapulver und einem Löffelchen Mehl. Eine schöne Note bekommt die Panade, wenn man die Weckmehlmenge reduziert und etwas Kokosraspel oder gemahlene Haselnüsse oder Mandelreste darunter mischt. Die so panierten Zucchinischeiben in reichlich Fett goldbraun ausbacken.
Statt Zucchini kann man auch Kohlrabischeiben, Sellerie oder Auberginen so zubereiten.
Kräuterpolenta
250 ml Milch und 250 ml Gemüsebrühe, 1 Tl Salz kurz aufkochen und unter Rühren 120 Gramm Polenta (Maisgrieß) langsam einrieseln lassen, Hitze reduzieren. Jetzt langsam für ca. 10 Min. quellen lassen (Packungsanweisung des Grießes beachten). Nun eine gute Handvoll frischer Kräuter putzen und sehr fein schneiden oder hacken. Je nach eigenem Gusto oder Vorhandesein der Kräuter entscheiden, was genommen wird. Petersilie, Estragon, Kerbel oder auch andere Kräuter eignen sich gut. Ca. 1 Päckchen Quark (250 Gramm, 20 % oder 40 % Fett) unterrühren, nochmals kurz aufwallen lassen, dann schnell einen Großteil der Kräuter unterrühren, der Rest wird vor dem Servieren darüber gestreut.
Guten Appetit!
MAIRÜBCHEN
Mairübchen schmecken sowohl roh als
knackige Beilage, zum Beispiel zum Abendbrot, als Salat oder einfach so –
weggeknabbert.
Man kann sie aber auch wunderbar
gebacken oder gekocht zubereiten.
Mairübchenpüree
1 Bund Mairübchen und 2-3 mehlige Kartoffeln schälen und grob würfeln.
In Salzwasser beides weichkochen, dann nach dem Abgießen gut abtropfen lassen. Mit Sahne oder Milch und etwas Butter zerstampfen und mit Salz und Pfeffer, wer will auch mit etwas Muskat würzen.
Nochmals alles kurz erwärmen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Dieses Gericht eignet sich auch gut, wenn die Mairübchen schon etwas „länger im Kühlschrank geschlummert haben“.
Guten Appetit!
Gebackene Mairübchen mit knackiger Kruste
1 Bund Mairübchen waschen, schälen und quer halbieren. Boden etwas flach schneiden und Mairübchen in eine gefettete Auflaufform setzen. Gut salzen und ca. 20 Min. bei 200 Grad im Backofen backen.
Inzwischen 2 Eiweiß, Salz und Pfeffer steif schlagen. Dann ½ Bund Schnittlauch, ca. 3 EL Paniermehl und 3-4 EL gehackte Nüsse (nach Belieben oder was vorhanden, z.B. Haselnussblättchen oder -splitter, Pekanuss, Mandeln, Cashew, Sesam, Kürbiskerne, Walnuss….)
ebenfalls unterheben. Diese Masse auf die Mairübchenhälften verteilen und nochmals ca. 15-18 Min backen, bis die Rübchen weich sind.
Die Mairübchenhälften mit Kruste passen gut als Beilage oder einfach mit einem getoasteten Brot zu Salat.
Guten Appetit!
Gebackene Mairübchen mit Sesamkruste
Mairübchen – schälen, quer halbieren und in eine gefettete Auflaufform setzen, salzen.
Im Backofen bei 180-200 Grad ca. 20 Min. garen.
2 Eiweiß, Salz, Pfeffer schön steif schlagen. Unter die Eiweißmasse vorsichtig ca. 1-2 EL Schnittlauchröllchen, 4 EL hellen Sesam, nach Belieben 2 EL gehackte Nüsse und 3-4 EL Semmelbrösel heben. Mairübchen aus dem Backofen nehmen und die Eiweiß-Sesam-Masse darauf verteilen. Alles weitere 15 Minuten überbacken. Die Mairübchen sollten nun weich sein.
Die gebackenen Mairübchen schmecken auf einm kräftig gewürzten Salatbett besonders gut (z. B. Salat mit Asiasalat oder Rucola gemischt).
Guten Appetit!
Mairübchenpüree
Mairübchen
verleihen einem sahnigen Kartoffelpüree eine schöne Würze, dazu nimmt man ca. ¼
Mairübchen auf ¾ Kartoffel (gerne auch mehr Rübchen nehmen) und kocht beides
kleingeschnitten zusammen gar. Abgießen und gut abtropfen lassen, dann mit Sahne zerstampfen, salzen und pfeffern.
Wer will kann auch etwas Butter oder Muskat zugeben.
Schließlich noch Schnittlauchröllchen oder geschnittene
Petersilie unterheben.
Guten Appetit!
Mairübchensuppe mit Lachs und Safran
250 Gramm Mairübchen, 150 Gramm
Kartoffel, 1 Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen schälen und würfeln.
In 2-3 EL Öl in einem Topf zunächst die
Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen und dann die Kartoffel und Mairübchen
zugeben. Salz, Pfeffer, Piment und etwas
geriebene Zitronenzeste, sowie ca. 500ml heiße Gemüsebrühe und 100-200ml Sahne zugeben
und alles ca. 20 Minuten weich köcheln.
Die Suppe fein
pürieren, und mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft nochmals
abschmecken. ½ Tasse der Suppe abnehmen und in diese 1 Messerspitze Safran
rühren, beiseitestellen.
Die Suppe in
Tassen oder Teller verteilen und geräucherte
Lachsfilet – Streifen in die Mitte geben, auf diese dann jeweils ein
Löffelchen der Safranmischung träufeln.
Dazu gibt es
ein herzhaftes Brot, geröstete Baguettescheiben oder einige Brotcroutons.
Guten Appetit!