Rezeptideen: von A - Z
FENCHEL
Von einer frischen Fenchelknolle kann bis auf den mittleren harten Strunk praktisch alles verwendet werden. Gegebenenfalls harte, leicht holzige Teile an den äußersten Blättern entfernen oder an dickeren Stielen feste Fasern abziehen.Schneller fruchtiger Fenchelsalat
Von der vorbereiteten Fenchelknolle die Blätter in kleine Würfel schneiden, die Stiele in dünne Ringe. Vom Fenchelgrün so viel wie gewünscht kleinschneiden (am besten mit einer Küchenschere). 1-2 Orangen oder Grapefruits filetieren und dazu geben, Saft auffangen. Oder: Die schnelle etwas lieblichere Variante sind abgetropfte Mandarinen aus der Dose.
Von jungem Gouda kleine Würfel schneiden (Menge nach eigener Vorliebe). Fenchel, Obst und Käse mischen. Dann salzen, pfeffern, den aufgefangenen Orangen-oder Grapefruitsaft oder 1-2 Löffel Mandarinensaft, weißen Balsamicoessig und gutes Öl dazugeben. Eventuell noch etwas Zitronensaft darüber träufeln.
Variationsmöglichkeiten:
Dieser Salat ist schnell zubereitet, knackig frisch und eine tolle Vorspeise oder mit etwas Baguette auch eine schöne kleine Mahlzeit. Wer will, kann auch ein hartgekochtes Ei gewürfelt untermischen oder einige Scampis. Im Glas lässt er sich auch gut zur Arbeit als Snack mitnehmen.
Guten Appetit!
Gebackener Käse-Fenchel vom Blech
Fenchel waschen, trocken tupfen und vierteln. (je nach Größe rechnet man bis zu einer Knolle je Person). Dieses Rezept bezieht sich auf vier Knollen und kann entsprechend dem eigenen Bedarf reduziert oder erweitert werden.
Fenchelgrün grob schneiden oder hacken, beiseitelegen.
4-5 Zweige Thymian waschen, trocken schütteln.
Backblech mir Backpapier auslegen, Fenchel darauf verteilen. Mit einem Teil des Thymians bestreuen. Salz, Pfeffer, rote gestoßene Pfefferbeeren darüber geben, sowie mit 2 EL Olivenöl beträufeln.Vor dem Servieren mit dem restlichen Thymian und dem Fenchelgrün bestreuen.
Guten Appetit!
Frühlingscrostata mit Lauch und Pakchoi
(alternativ kann man auch Mangold oder Spinat verarbeiten)
TEIG:
60 Gramm Walnüsse oder Pekanüsse (oder jede andere Nuss) fein in einer Küchenmaschine zerkleinern.
200 Gramm Mehl, 60 Gramm Zucker, 1 TL Salz zugeben und alles solange verarbeiten bis sich die Masse verbunden hat.
120 Gramm sehr kalte, ungesalzene Butter in mehreren kleinen Stücken gut unterarbeiten, nun noch 2 EL sehr kaltes Wasser einarbeiten. Fühlt sich der Teig noch trocken und krümelig an, noch etwas Wasser einarbeiten. Sobald er gut zusammenhält und sich leicht feucht anfühlt auf einer bemehlten Fläche zu einer Kugel rollen. Nicht zu lange kneten, ein wenig krümelig darf er sein. Nun zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 30 Min in den Kühlschrak stellen.
Sollten Sie ihn länger kühlen den Teig einige Minuten vor der Weiterverarbeitung stehen lassen, ebenfalls, wenn Sie ihn ein-oder zwei Tage vorher zubereitet haben (hält sich toll im Kühlschrank).
Dieser Teig lässt sich auch gut einfrieren und hält im Gefrierschrank mindestens 3 Monate. Zum Verarbeiten über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Sie können aber auch jedes andere Ihrer erprobten Pie- oder Tarterezept als Boden verwenden.
GEMÜSE:
2-3 Stangen Lauch putzen, der Länge nach halbieren und in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden.
Von 1 Pakchoi Stiele aus der Blattmitte schneiden, ebenfalls in Scheiben schneiden, Blätter in breitere Streifen schneiden.
3-4 EL (Oliven-) Öl in einer Pfanne erhitzen, 2-3 geschälte und angedrückte Knoblauchzehen zufügen, langsam – bis er goldbraun ist – anrösten und dann die Lauchscheiben und Pakchoi Stiele zufügen. Mit etwas Chiliflocken oder frischen Peperonistreifen, Salz, Pfeffer würzen. Alles ca. 8-10 Min. leicht dämpfen bis der Lauch und die Pakchoistiele zart sind. Jetzt die Blätter zugeben, zusammenfallen lassen und gegebenenfalls etwas Wasser oder vorhandene Brühe zugeben. Deckel auflegen und nochmals einige Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis auch die Blätter weich sind. Das Wasser sollte zum größten Teil verkocht sein, daher vorsichtig zugeben oder den Deckel abnehmen, damit es verkochen kann.
Jetzt das Gemüse zum Abkühlen auf eine Platte oder in eine Schüssel geben.
250 Gramm Ricotta, 100 Gramm frisch geriebenen Parmesan, gewaschene und gehackte Gartenkräuter wie vorhanden und nach eigenem Gusto (z.B. Dill, Petersilie, Schnittlauch, Minze, Koriander) sowie die abgeriebene Schale einer halben Zitrone und 2 Eier in einer Schüssel gut verrühren.
Jetzt das abgekühlte Gemüse zugeben, unterheben und nochmals abschmecken.
Guten Appetit!