Rezeptideen: von A - Z
Salbeikarotten
600-700 Gramm junge Karotten (Menge nach eigenem Bedarf anpassen) waschen und in Scheiben schneiden.
In einer Kasserolle in ca. 1 – 2 EL gutem (Oliven-)Öl langsam andünsten.
½- 1 Bund Frühlingszwiebeln (geputzt und gegebenenfalls in grobe Stücke geschnitten) dazugeben.
Weiter langsam mitdünsten, 3-5 Salbeiblätter zufügen und ebenfalls mitdünsten.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer, sowie etwas Zucker würzen.
Alles ca. 20 Min. dünsten.
Schmeckt sehr lecker zu Frikadellen oder Bratwurst.
Vor dem Servieren –wenn noch vorhanden – mit etwas frischem geschnittenem Karottengrün dekorieren.
Guten Appetit!
Ciorbá de salatá verde cu bacon
Maria empfiehlt ihre „Grüne Salatsuppe mit Bacon und Ei“ - ein rumänisches Sommergericht
3 Eier trennen. Das Eigelb mit 150 ml griechischem Joghurt und 150 ml Schmand gut verrühren und zur Seite stellen.
Aus dem Eiweiß und 1-2 ganzen Eiern sowie etwas Salz werden ein bis zwei dünne Omeletts gebacken. Auf einen Teller geben und in feine Streifen (à la Julienne) schneiden. Diese Streifen kommen dann in die Salatsuppe und werden wieder miterwärmt.
150 Gramm Bacon oder feinen Speck in feine Streifen schneiden und in etwas Öl fein auf kleiner Flamme anbraten, zur Seite stellen.
Die Suppe:
1 Knoblauch und eine Zwiebel in feine Würfel geschnitten oder gehackt in etwas Öl anbraten.
1,5 Liter Wasser / Gemüsebrühe (auch getrocknetes oder frisches Suppengemüse kann zugegeben werden) zugeben und alles kochen lassen.
1 Kopf Salat waschen und in feine Streifchen schneiden oder zupfen.
Wenn der Suppenansatz anfängt zu kochen, diesen geschnittenen Salat zugeben und alles 3-4 Min. köcheln lassen. Auf kleiner Flamme stehen lassen.
Neben den Suppentopf stellt man nun die Schüssel mit der Ei-Joghurt-Schmand-Masse.
Nun mit einer Suppenkelle langsam etwas Suppe in diese Mischung geben und dabei ständig rühren. So lange Suppe zur Schmandmasse geben, bis beides etwa die gleiche Temperatur hat.
Jetzt die gesamte Schmand-Suppenmischung in die restliche Suppe geben, für ca. 2 Minuten ständig rühren und den Herd dabei ausschalten. Die Omelettstreifen nicht vergessen einzulegen und etwas mit zu erwärmen !
Die Suppe nun mit Salz, Pfeffer würzen und kräftig mit Essig abschmecken.
Zum Servieren mit klein geschnittenem Petersilie oder Dill und den ausgebratenen Baconstreifen garnieren. Den Essig mit auf den Tisch stellen, so kann jeder noch nachwürzen, ganz nach eigenem Geschmack. Fertig J !
Guten Appetit!
Salmorejo – kalte spanische Tomatensuppe
Bei „Martina und Moritz“ gesehen, ausprobiert und für gut an heißen Tagen befunden:
2-3 Scheiben gutes Weißbrot (kein Toast) würfeln, in eine große Schüssel legen und mit 2-4 EL Sherry-Essig beträufeln. 1 kg reife Tomaten (besonders gut, wenn sie viel Saft und auch Kerne haben) enthäuten, mit den Kernen ebenfalls würfeln. Über das Brot geben, damit dieses mit dem Saft weichen kann. 1 junge Zwiebel und 2-4 Knoblauchzehen schälen, hacken und ebenfalls dazu geben. Salzen und pfeffern. Etwas stehen lassen und wenn alles gut durchweicht ist mit dem Mixstab pürieren bis die Suppe glatt und cremig ist. Jetzt kalt stellen.
Serviert wird die Suppe mit verschiedenen Einlagen. Diese kann man in kleinen Schälchen bereitstellen, damit sich jeder auswählen kann oder man gibt 2-3 der vorbereiteten Einlagen vor dem Servieren in kleinen Klecksen auf die in Suppenteller- oder Tassen eingefüllte Suppe.
Einlagen:
hartgekochte, kleingewürfelte Eier
Feine kurze Streifen oder kleine Würfel rohen Schinkens
Gewürfelte Paprika (rot, grün oder gelb)
Gehackte Petersilie
Guten Appetit!
Schalotten-Apfel-Aufstrich
2-3 Schalotten / Frühlingszwiebel putzen und in schöne feine Röllchen schneiden.
1 Apfel schälen und ebenfalls in kleine Würfelchen schneiden.
Beides in 1 EL heißer Butter bissfest dünsten und dann auskühlen lassen.
Ca. 50 Gramm Butter sehr schaumig aufschlagen und das Schalotten-Apfelgemisch unterziehen.
3-4 gehackte Walnüsse unterrühren und alles gut salzen und pfeffern.
Varianten:
statt Äpfeln können auch Birnen oder junge Möhrchen genommen werden. Wer es schärfer mag, nimmt statt dem Obst Radieschen, Rettich oder Mairübchen.
Auch mit den Gewürzen kann gut experimentiert werden.
Guten Appetit!
Sellerie
Herbst –und Winterzeit ist (auch) Selleriezeit
Hier unserer Homepage finden Sie hier untendrunter bereits einige Rezepte und noch ein paar neue Varianten.
Und für alle „Reste“ oder Überschüsse an Wintergemüse – wie z.B. Lauch, Sellerie, Karotte – empfehlen wir das selbstgemachte „Aromapüree statt Instantbrühe“ sowie die „selbstgemachte Gemüsebrühe im Glas“, beides zu finden auf der Homepage unter „G“ wie Gemüse.
Beides hält sich problemlos und bei den Gemüsemengen kann man variieren, je nach Vorhandensein der Zutaten. Auch leicht „schlaffes“ Gemüse kann hier problemlos genutzt werden, vor der Zubereitung einfach noch einmal kurz in kaltes Wasser legen.
Gratin mit Sellerie, Lauch und Rosmarin
2 Stg. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden und in heißem Öl oder Butter ca. 5 Min. weich dünsten.
Einige gehackte Rosmarinnadeln (ca. 2 Zweiglein) kurz mitschwitzen lassen, mit 1 EL Mehl bestäuben, 250 ml Milch und 1 Becher Creme Fraiche oder Creme double unterrühren und kurz köcheln lassen.
Dann etwas abkühlen lassen (von der Hitze nehmen) und mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
Ca. 500 Gramm Knollensellerie schälen, in Stücke schneiden und in dünne Scheiben hobeln.
Eine Gratinform einfetten, etwa 1/3 von dem Lauch hineingeben, die Hälfte des Selleries darauf geben, mit etwas geriebenem Greyerzer oder würzigem Bergkäse bestreuen und den Vorgang wiederholen.
Mit Lauch enden, alles nochmals mit Käse bestreuen und im Backofen bei 170 Grad Umluft ca. 45 Min. goldbraun überbacken.
Alternative: statt des Knollensellerie den Gratin einmal mit Pastinaken ausprobieren, sie sind mild süßlich und lassen den Bergkäse anders zur Geltung kommen.
Guten Appetit!
Risotto mit Sellerie, Lauch und Möhren
Sellerie, Lauch und Möhren (Menge sollte etwa 2 Bündeln Suppengemüse entsprechen) vorbereiten und den Lauch in Streifen und Möhren und Sellerie in schöne kleine Würfelchen schneiden.
Ca. 1,4 Liter Gemüsebrühe aufkochen, heiß halten.
2 EL Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen, den Lauch andünsten, dann 500 Gramm Risottoreis zugeben und mit 200 ml Weißwein ablöschen.
Unter Rühren verkochen lassen, nun nach und nach die heiße Brühe nach Bedarf zugeben und unter gelegentlichem Rühren den Risottoreis gemäß Packungsangabe leicht bissfest köcheln (ca. 18-20 Min.).
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Möhren und Sellerie darin anrösten, dann 4 EL geh. Haselnüsse dazugeben und mitrösten, salzen und pfeffern.
Das gegarte Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, 100 Gramm Parmesan darüberhobeln und mit 2 EL Creme Fraiche unterheben.
Zum Servieren das Risotto mit dem Nuss-Gemüse anrichten und wenn zur Hand noch etwas frische gehackte Petersilie darüber streuen.
Guten Appetit!
SELLERIESUPPE MIT BIRNE UND SPECK
1 kleine Zwiebel, ca 400-500 Gramm Knollensellerie, ca. 300 Gramm Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebelwürfel in einen Topf geben und mit ca. 100ml Brühe auffüllen, köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Sellerie, Kartoffel und weitere 700 ml Brühe zugeben. Ca. 25 Min. leise köcheln lassen bis das Gemüse gar ist.
¼ des Gemüses herausheben. Zum restlichen Gemüse 1 Becher Sahne, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer und Muskat geben und mit dem Stabmixer pürieren. Abschmecken und dann das zur Seite gestellte Gemüse als Einlage hineingeben. Ales warmhalten.
1 rotschalige Birne waschen, vierteln, Gehäuse entfernen und in insgesamt 12 gleiche Spalten schneiden. Jede Spalte mit einer Scheibe Speck, roher Schinken oder Bacon umwickeln. In einer Pfanne Butter erwärmen und die Birnenspalten einige Minuten kross anbraten.
Je drei Spalten auf einen Spieß stecken, die Suppe auf vier Teller verteilen und mit dem Birnenspeck-Spieß garnieren.
Wer will oder griffbereit hat, kann noch etwas klein gehacktes Selleriegrün oder Petersilie auf die Suppe streuen.
Guten Appetit!
Pommes von Knollensellerie
Den Knollensellerie schälen, waschen. 2/3 davon in etwa fingerdicke Stifte schneiden (wie Pommes).
Den Rest in mundgerechte, sehr dünne Scheiben hobeln.
Etwas Selleriegrün waschen, trockenschleudern und die Blätter dann schön fein hacken.
Pommes: (Raps-) Öl in einem Frittier-Topf oder in der Fritteuse erhitzen (ca.170Grad) und die Scheiben in ca. 6-8 Minuten goldbraun frittieren, herausheben und auf Küchentuch abtropfen lassen. Leicht salzen und mit etwas Selleriegrün bestreuen, sofort servieren.
Chips: Ebenfalls in heißem Fett frittieren, Dauer ca. 4 Minuten.
Ebenso mit den gehackten Blättern bestreuen, mit (Meer-) Salz würzen und gleich naschen.
Zu beidem passt ein gut gewürzter Kräuterschmand.
Guten Appetit!
Knollensellerie-Salat mit Orangen, Datteln, Mandeln und brauner Butter
½ oder einen kleinen Knollensellerie putzen, schälen, halbieren oder vierteln und mit einer Riebe in dünne Scheiben schneiden.1 Orange auspressen, die unbehandelte Schale abreiben.
Einen Schuss Olivenöl zugeben. Einige geröstete Mandeln, am besten gesalzen (oder mit gesalzenen Erdnüssen probieren) hacken und dazu geben.
Etwas Schnittlauch und Petersilie kleingeschnitten oder gehackt darüber streuen. Alles untermischen und nochmals abschmecken.
2 EL Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und ca. 2 Min. brutzeln lassen, dabei häufig schwenken. Wenn sie leicht goldbraun ist und etwas nussig riecht vom Herd nehmen. Den Salat auf Tellern anrichten und vor dem Servieren mit der lauwarmen braunen Butter beträufeln und mit der restlichen Orangenschale bestreuen.
Guten Appetit!
Knollensellerie-Stampf mit Knoblauch und Thymian
1 Knollensellerie putzen, schälen und inStücke schneiden. Dann in eine mittelgroße Kasserolle geben und 250 ml Vollmilch (oder eine vegane Alternative) , 3-6 Knoblauchzehen, zerdrückt (je nach Vorliebe, wie viel Knoblauch man mag), 1 Lorbeerblatt und einige Thymianzweige (oder getrockneten Thymian) zugeben.Mit Salz und Pfeffer würzen.
Bei halb aufgelegtem Deckel ca. 20 Min. leicht köcheln lassen, bis der Sellerie sehr weich ist, dabei aufpassen, dass die Miclh nicht hochkocht. Zu diesem Garzeitpunkt sieht die Milch geronnen aus, das ist richtig so. Lorbeerblatt und Thymian herausnehmen und den Sellerie in eine Küchenmaschine umfüllen oder mit dem Pürierstab nach Zugabe von ca. 2 EL Butter zu einem schönen glatten Püree verabeiten.
Wer es stückiger mag, nimmt einfach den Stampfer und zerdrückt den Sellerie von Hand.
Abschmecken und eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Variationen:
Knollensellerie und Kartoffel zusammen kochen und zu Stampf verarbeiten.
Auch Speiserüben passen dazu.
Wer Trüffelbutter hat, sollte sie statt der Butter einmal ausprobieren – eine raffinierte Variante
Den Knollensellerie-Stampf in eine Auflaufform geben, mit Brotkrumen bestreuen und mit z.B. verschiedenen Käseresten überbacken. Auch Schinkenstreifen oder Fleischwurst passt gut dazu.
Nach dem Pürieren des Stampfes etwas Wasser, Sahne oder Brühe zufügen und eine schöne cremige Suppe zubereiten. Mit einigen Toppings wie z.B. Karottenstreifen, Croutons, frischem Ruccola oder gerösteten Nüssen noch aufwerten.
In die Suppe kann auch gedünsteter Grünkohl, gekochte Möhren etc. gegeben werden.
Guten Appetit!
Gebackener Sellerie mit Nuss-Käsehaube
60-80 Gramm Walnüsse (auch andere Nüsse oder Kerne sind möglich) in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und klein hacken.
1 Knollensellerie dünn schälen, Boden unten etwas abschneiden, dass der Sellerie stehen bleibt. Sellerie in der Mitte aushöhlen, etwa bis zur Hälfte. Fruchtfleisch klein schneiden.
Von 2 – 3 Stängeln frischen Thymian (oder entsprechend getrockneten Thymian verwenden) Blättchen abzupfen.
100-120 Gramm Blauschimmelkäse klein schneiden. Käse, Thymian, Selleriefleisch und Nüsse mischen und in den ausgehöhlten Sellerie füllen.
Diesen auf ein Backblech oder in eine flache gebutterte Auflaufform setzen.
Mit Butterflöckchen besetzen und mit ca. 100ml flüssigem Honig beträufeln, leicht salzen und mit Alufolie bedecken.
Im Backofen bei 180 Grad 1 Stunde garen, dann die Folie abnehmen und nochmals ca. 15 Min. backen.
Rezept-Tipp einer Abonnentin:
Bunter Staudenselleriesalat
Das hat uns gefallen: Dieser Salat sieht toll aus, fällt nicht zusammen und der Sellerie schmeckt überhaupt nicht raus.
Staudenselleriestangen waschen und in sehr feine Röllchen schneiden.
1 roten oder gelben Paprika waschen, entkernen und das Fruchtfleisch ebenfalls in sehr feine Würfelchen schneiden. 1 Bund Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken oder schneiden. Alles mischen und mit Zitronensaft (gegebenenfalls Fruchtessig), Salz, Pfeffer und gutem Öl abschmecken. Eventuell noch etwas Zitronenzeste darüber reiben und durchmischen.
Guten Appetit!
SPINAT
Spinat – möglichst frisch geerntet und direkt zubereitet, dann schmeckt er am besten und hat auch noch einen hohen Vitamingehalt. Das erste Frischgemüse aus dem Freiland, das aus heimischem Anbau ab März auf den Markt kommt, ist besonders zart und eignet sich dann auch ideal für Salate – etwa in Kombination mit Kirschtomaten und Mozzarella. Ein Klassiker ist immer noch Rahmspinat mit Spiegelei. Das Frühlingsgemüse schmeckt aber auch in einem grünen Smoothie, als Füllung in der Lasagne, in der Quiche, im Risotto und Pesto. Orientalisch wird eine Spinatsuppe mit Joghurt, rotem Chili und Knoblauch zubereitet. Dabei ist Spinat nicht nur mild-aromatisch, sondern auch gesund. Er enthält unter anderem reichlich Vitamin A, C, Folsäure, Kalium, Kalzium und Magnesium. Der Eisengehalt wurde lange Zeit überschätzt, ist aber immer noch deutlich höher als etwa beim Kopfsalat.
Die Zubereitung ist schnell und einfach. Frischer Spinat wird gründlich in kaltem Wasser gewaschen, um Erd- und Sandreste zu beseitigen. Anschließend welke Blätter und dicken Stiele entfernen. Dann wird das Gemüse kurz bei mäßiger Hitze blanchiert bis es zusammenfällt. Das Abschrecken in Eiswasser erthält die schöne grüne Farbe. Schließlich mit etwas Salz, Pfeffer, Knoblauch oder Muskat und ein bis zwei Esslöffel Naturjoghurt verfeinern. Exotisch wird es mit Teriyaki-Soße, Ingwer und Sesam.
Spinat hält sich im Kühlschrank (Gemüsefach) etwa zwei Tage.
Die Zubereitung ist schnell und einfach. Frischer Spinat wird gründlich in kaltem Wasser gewaschen, um Erd- und Sandreste zu beseitigen. Anschließend welke Blätter und dicken Stiele entfernen. Dann wird das Gemüse kurz bei mäßiger Hitze blanchiert bis es zusammenfällt. Das Abschrecken in Eiswasser erthält die schöne grüne Farbe. Schließlich mit etwas Salz, Pfeffer, Knoblauch oder Muskat und ein bis zwei Esslöffel Naturjoghurt verfeinern. Exotisch wird es mit Teriyaki-Soße, Ingwer und Sesam.
Spinat hält sich im Kühlschrank (Gemüsefach) etwa zwei Tage.
Spinatsalat Allgarten
Gewaschener, geputzter junger Spinat (ca. 200-300 Gramm),
einige Zwiebelringe oder Ringe von 1-2 Frühlingszwiebeln
mit etwas lauwarmer Gemüsebrühe (etwa 4-5 EL) übergießen.
3 EL Sonnenblumenkerne in der Pfanne leicht rösten.
(Alternativ kann man auch Pinienkerne nehmen)
Frische Kräuter (was vorhanden ist oder gerne gegessen wird) waschen und klein hacken.
Dressing: 4 EL Öl, 4 EL Essig, Salz, Pfeffer
Dieses nun ebenfalls über den Spinat und die Zwiebelringe geben, gut mischen, einige Minuten durchziehen lassen.Beim Servieren die gerösteten Sonnenblumenkerne darüber geben. Sehr gut schmecken auch dünne Streifen oder Würfelchen von Brennesselkäse dazu.
Guten Appetit!
Spinatsalat mit Radieschen
1 Bund Radieschen waschen, putzen, feine Scheiben schneiden
200 Gramm junger Spinat waschen, putzen
2 Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden
1-2 Scheiben Brot (es können auch Reste von Toast-/oder Fladenbrot sein) in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne in Butter unter Wenden goldbraun rösten, zur Seite stellen
2-3 getrocknete Tomaten in Öl fein würfeln (das Öl kann auch zum Rösten des Brotes verwendet werden)
Diese Dressings passen sehr gut dazu:
Variante 1:
200 Gramm Sahnejoghurt mit etwas Milch verrühren,
1 Teelöffel Honig, 2 EL weißer Balsamicoessig, 4-5 EL (Oliven)-Öl,
Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe gehackt oder gepresst
Variante 2:
3 EL Balsamicoessig,1-2 TL Senf, 5 EL (Oliven-)Öl, Salz, Pfeffer, und wer mag: 1-2 TL Honig oder etwas Orangensaft
Alle Salatzutaten mit dem Dressing mischen, Brotwürfel zum Schluss darüber geben.
Wer mag, kann auch hartgekochte Eier, geviertelt darüber geben oder Sardellenfilets.
Lecker schmecken auch pochierte Eier dazu.
Guten Appetit!
Überbackene Pfannkuchenröllchen mit Spinat und Bergkäse
Acht dünne Pfannkuchen backen und auskühlen lassen – entweder nach eigenem Hausrezept oder Teig aus:
200 Gramm Mehl, 400ml Milch, 1 Prise Salz, 3 Eiern rühren und etwas quellen lassen.
1 gehackte Zwiebel und 1 gehackte Knoblauchzehe in heißer Butter glasig anbraten,
ca. 100 Gramm in Scheiben geschnittene Champignons kurz mitbraten.
250 Gramm Spinat, gewaschen, verlesen, trocken geschüttelt und grob gehackt, in die Pfanne dazugeben und zusammenfallen lassen. Die entstehende Flüssigkeit einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abkühlen lassen.
Majoranblättchen (von 2-3 Stängeln) grob hacken.
Jeden Pfannkuchen mit 1 Scheibe Kochschinken (insgesamt 8 Scheiben) belegen und die Spinatmasse gleichmäßig auf den Pfannkuchen verteilen. Auf jedem der Pfannkuchen einen Esslöffel geriebenen Bergkäse streuen. Die Pfannkuchen aufrollen und in eine gebutterte Auflaufform legen.
Ca.200ml Milch und 2 Eigelbe verquirlen und über die Pfannkuchenröllchen gießen.
Den Majoran darüber streuen und nochmals mit Bergkäse bestreuen (insgesamt wird etwa 150-200 Gramm Käse benötigt).
Im Backofen ca. 30 Min. goldgelb bei mittlerer Hitze überbacken.
In einer trockenen Pfanne inzwischen ca. 2 EL Paniermehl oder Panko golden anrösten und vor dem Servieren über die Pfannkuchenröllchen geben. Auch einige frische Majoranblättchen können noch darüber gestreut werden.
TIPP: Dieses Gericht lässt sich gut vorbereiten, z.B. können Teig und Spinatmasse bereits früher vorbereitet werden, auch die Pfannkuchen können bereits ausgebacken werden.
Guten Appetit!
Spinatsuppe mit Mandeln (und Minze)
Diese Suppe geht sehr schnell, ist ein leichtes Essen oder eine nette Vorspeise und kann gut variiert werden, wer den Minzehauch nicht mag, lässt die Minze einfach weg.
Etwas würziger schmeckt die Suppe, wenn man sie mit Schafskäsewürfeln bestreut.Weiterhin kann man Brotcroutons darüber geben oder Baguettescheiben mit etwas Ziegenkäse oder Bergkäse überbacken und zur Suppe essen.
2-3 Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. 1 Knoblauchzehe hacken.
Von ca. 8-12 Minzestielen die Blätter abzupfen (Stiele entsorgen)
300 – 400 Gramm Spinat waschen, gut abtropfen.
3 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen.
Spinat und Minze zugeben, zusammenfallen lassen.
400-500 ml Gemüsebrühe zugießen. 3-4 Min. kochen lassen und mit dem Stabmixer fein pürieren.
Mit Pfeffer, etwas Zitronensaft oder Abrieb und Fleur de Sel würzen und abschmecken.
1 Becher Sahne schlagen. 1 EL Mandelstifte oder Blättchen in einer Pfanne leicht anrösten.
In die Suppe nun ¾ der geschlagenen Sahne geben und alles gut unterrühren, gegebenenfalls etwas nachwürzen.
Restliche Sahne beim Servieren als Klecks oben aufsetzen.
Geröstete Mandeln über die Suppe streuen.
Guten Appetit!
Fruchtiger Spitzkohlsalat
Ca. 500 Gramm Spitzkohl schneiden und mit Salz durchmischen, etwas stehen lassen.
Zwei rote (auch andere) (Frühlings-) Zwiebeln klein schneiden.
1-2 Äpfel klein schneiden und mit Zitrone beträufeln, damit sie nicht braun werden. 150 Gramm getrocknete ungeschwefelte Aprikosen klein schneiden.
Sauce aus 4 EL Apfelsaft (kann auch Orangensaft sein), 100-200 ml Schmand, 150-200 ml Naturjoghurt, Salz, Pfeffer, mildes Curry mischen.
Alle Zutaten mischen, Salat abschmecken und gegebenenfalls mit etwas klein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Hier bietet sich auch „frohes Experimentieren an: statt Äpfeln können Birnen ausprobiert werden, statt getrockneten Aprikosen können Rosinen zunächst im Apfelsaft eingelegt werden und dann untergemischt werden etc.
Guten Appetit!
Fruchtiger Spitzkohlsalat mit Belugalinsen
200 Gramm Belugalinsen nach Anweisung knapp gar kochen. Abspülen, abtropfen lassen.
Spitzkohl in feine Streifen schneiden, mit etwas Salz durchkneten, etwas durchziehen lassen. Saftiges reifes Obst (z.B. 2 ½ Orangen oder ca. 2 Handvoll Trauben) waschen, gegebenenfalls filetieren oder halbieren.
Dressing zubereiten aus: ca. 3 EL Orangensaft, 3 EL mildem Essig, 2 ½ EL bittere Orangenmarmelade, 2 ½ TL süßer senf, 4 ½ EL Öl. Salz und Pfeffer. Diese Zutaten mit dem Schneebesen cremig aufschlagen. Von 2 Stängeln die Minzblätter nehmen und in feine Streifen schneiden, den Spitzkohl mit dem Dressing und den Minzblättern mischen. Erst ganz zum Schluss das Obst dazu geben.
Besonders lecker für alle, die es herzhafter mögen:
Baconstreifen ohne Fett in einer Pfanne ausbacken und abtropfen lassen, lauwarm über den Salat geben.Wer keine Minze mag, kann die Minzblätter auch weglassen.
Guten Appetit!
Spitzkohl, Reis-Linsen-Salat mit Möhren und Haselnussdressing
100 Gramm Belugalinsen 20-25 Min nach Anwesiung kochen, abtropfen lassen. Reis (für 4 gute Portionen) nach Anwesiung kochen, abgießen für 10 Min. auskühlen lassen. 2 Möhren in dünne Streifen schneiden. 300 Gramm Spitzkohl in feine Streifen schneiden, mit etwas Salz durchkneten.
30 Gramm Haselnusskerne in einer Pfanne leicht anrösten, dann hacken.
Dressing zubereiten aus: 4 EL Rapsöl, 4 EL Essig, 1 EL Apfeldicksaft (gegebenenfalls Apfelsaft), 2-3 EL Wasser, Salz, Pfeffer, etwas Kreuzkümmel, 2 EL Rosinen und den gehackten Nüssen.
Reis, Linsen, Möhren und Spitzkohl mit etwas mehr als der Hälfte des Dressings mischen, dann auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Dressing beträufeln.
Wer mag, gibt jetzt noch einige klein geschnittene Minzblätter oder glatte Petersilie darüber.
Guten Appetit!
Staudensellerie-Apfel-(Erd-)Nuss-Salat
1 Staude Sellerie (ca. 4 Stg.) harte Fasern abgeschält und in ca. 5 cm schräge Stücke geschnitten.
1 Zwiebel schön fein in Streifen schneiden oder würfeln.
Um die Schärfe der Zwiebel zu mildern und Staudensellerie wieder etwas knackiger werden zu lassen, kann man beides für ca. 20 Min. in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser legen.
Dann abgießen und trocken tupfen.
1 Peperoni in sehr feine Streifen schneiden oder klein würfeln.
2 knackige Äpfel in schöne feine Scheiben schneiden.
Nun Sellerie, Zwiebel, Peperoni, und Äpfel mit 2 El frischem Zitronensaft schnell vermengen. Mit ½ TL Salz und viel frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Gegebenenfalls mit Zitronensaft nachwürzen, der Saat soll schön frisch und lebhaft schmecken.
80 Gramm angeröstete, gehackte Erdnüsse (auch andere Nüsse sind möglich) und einen guten Schuss feines Olivenöl untermischen und nochmals abschmecken.
Guten Appetit!
Sahnige Staudenselleriesuppe
1 Staude Sellerie, entfasert, wenn nötig und in kleine Stücke geschnitten,
1 Zwiebel, gewürfelt in einem großen Topf mit 2 EL Butter (Margarine) auf mittlerer Stufe erhitzen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 8-10 Min. langsam garen, so dass es weich wird und seinen Saft freisetzt.
Das Gemüse soll auf keinen Fall bräunen!
1,5 Ltr. Brühe (Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe) zugießen und Hitze so regulieren, dass es nur noch leicht simmert.
Weitere 30 Min. köcheln lassen bis Sellerie und Zwiebel gänzlich weich sind.
Nun etwas abküheln lassen und dann portionensweise zu einem richtig glatten Püree verarbeiten.
Alles wieder in den Topf zurück geben und 200-250 ml Sahne zugießen, alles zum köcheln bringen und weitere 5 Min. simmern lassen. Mit Salz und (Zitronen-) Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren mit einigen „Toppings“ krönen:
- Brotcroutons, wahlweise in Knoblauchbutter geröstet
- Kleine Karottenstifte roh oder in Butter leicht and´gedünstet
- Gehackte Walnüsse mit Rosinen – kurz in Olivenöl eingeweicht
- Gehacktes hartgekochtes Ei
- Frische Kräuter – wie Petersielie, Thymian oder Schnittlauch
- Angeröstete Pinienkerne gerne auch mit Chiliflocken
- Etwas roher klein gewürfelter Staudensellerie mit Brotcroutons
Guten Appetit!