Unsere Rezeptsammlung - Buchstabe C

Rezeptideen: von A - Z

CHINAKOHL

Der Allrounder – vor allem in der Herbst- und Winterküche – enthält viel Vitamin C, Kalium, Kalzium und Folsäure.

Aufgrund seines Gehaltes an Senfölen ist er gut verträglich. Er ist vielfältig zuzubereiten, ob als Salat, in Suppen und Eintöpfen oder als Gemüse. Blanchiert eignet er sich auch zum Einfrieren, ansonsten kann man ihn in einem leicht feuchten Tuch im Kühlschrank oder einem kühlen Kellerraum eine gewisse Zeit gut aufbewahren.

Chinakohl-Kartoffel-Puffer und Kräuterschmand

½ Chinakohl (am besten den oberen Chinakohlkopf) in sehr feine Streifen schneiden,waschen und trocken schleudern. 400 Gramm Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben.

1 Zwiebel fein würfeln. Alles mit 2 Eiern vermengen und reichlich mit Salz und Pfeffer würzen. In reichlich Öl aus der Masse knusprig goldbraune Puffer backen (je Puffer ca. 1-2 EL der Masse nehmen).

Dazu einen Kräuterschmand reichen aus: gemischten Kräutern (ca. 2 EL) wie vorhanden oder bevorzugt, gegebenenfalls auch etwas Knoblauch dazu geben.

1 Becher Schmand (eventuell etwas auflockern mit einem Löffel Joghurt, Sahne oder Milch – je nachdem welcher Anbruch vorhanden), und mit Salz, Pfeffer, eventuell etwas Zitrone und einer Prise Zucker abschmecken.

Dazu passt auch Räucherlachs sehr gut.

Guten Appetit!

Chinakohl-Senfrahm-Ragout

1-2 Zwiebeln oder Bundzwiebeln schälen und fein würfeln. 1 Chinakohl putzen, Strunk entfernen, waschen und die Blätter in Streifen schneiden, gut abtropfen lassen.

In kochendem Salzwasser 3-5 Minuten bissfest garen, abgießen, dabei ca. 200ml Kochwasser auffangen.

Kohl kalt abschrecken, damit er nicht weitergart und gut abtropfen lassen. Die Zweibelwürfel nun in Butter oder anderem Bratfett glasig dünsten.

200ml Kochwasser und 200ml Sahne angießen und ca. 6-8 Min. sämig einkochen lassen. 1 EL Zitronensaft, 2 Tl mittelscharfer Senf einrühren. Abschmecken mit: Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker. Kohl unterrühren und miterhitzen. Etwas Petersilie grob hacken und kurz vor dem Servieren unterrühren.

Das Senfrahm-Ragout schmeckt zu Kartoffeln oder Kartoffelpüree. Es kann mit Streifen von ausgebackenem Kochschinken oder Bacon belegt werden. Sehr gut passt das Ragout auch zu Kartoffeln und Backfisch oder Bratwurst.

Guten Appetit!

Chinakohlpfanne mit Hähnchen-oder Putenbruststreifen

1 Chinakohl waschen, putzen, halbieren und Strunk herausschneiden. Dann den restlichen Chinakohl in feine Streifen schneiden.

Ca. 400 Gramm Kartoffel waschen, schälen und in nicht allzu dicke Scheiben schneiden, gegebenenfalls diese halbieren.

3-4 Frühlingszwiebel (oder eine andere Zwiebel) in Röllchen schneiden oder fein würfeln.

300-400 Gramm Puten-oder Hähnchenbrust (frische oder auch tiefgekühlte) in Streifen anbraten und dann wieder aus der Pfanne nehmen. Frisches Geflügel vorher abwaschen, trocknen und und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. In Öl knusprig braten.

Tiefgekühlte Hähnchenbruststreifen nach Anweisung zubreieten und ebenfalls wieder aus der Pfanne nehmen.

Nun in der gleichen Pfanne die Kartoffelscheiben und die Zwiebeln andünsten und mit 500-750 ml Brühe auffüllen. 12-14 Min. sanft köcheln lassen. Nun den geschnittenen Chinakohl zugeben und nochmals ca. 5 Minuten mitgaren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Petersilie bestreuen.

Variationen:

Wer will kann auch feine Streifen oder dünne Scheiben einer Möhre mit den Kartoffeln und Zwiebeln mitgaren, das gibt einen hübschen Farbeffekt.
Statt Geflügel kann man auch Rinderhackfleisch krümmelig anbraten, gut würzen und in den Chinakohltopf geben
Wer es ohne Fleisch mag: einfach einige Pilze kräftig anbraten und am Schluss zugeben.
Die Sauce kann auch mit etwas saurer Sahne cremig angedickt werden.
Statt der Geflügelbrust kann man auch Scheiben von Kabanossi oder Krakauer-Wurst verwenden, dann ist das Ganze etwas herzhafter. Gut passt dann ein kräftiges Bauernbrot dazu.
Statt Geflügelbrühe kann man auch Weißwein nehmen.

Guten Appetit!

CHINESISCHE KEULE

Die Chinesische Keule ist ein bei uns noch wenig bekanntes Gemüse, das ursprünglich aus China stammt und dort bereits seit ca. 600-900 nach Christi angebaut wird. Die dicken fleischigen Strünke oder Stängel sind in der einheimischen Küche dort sehr beliebt, sie werden gedünstet oder im Wok ähnlich wie bei uns Spargel zubereitet und finden sich traditionell auch in Frühlingsrollen. Bei uns wurde die Chinesische Keule erst in den letzten Jahren bekannter, sie wird gekocht oder roh zubereitet. Im frühen Wachstumsstadium sind die Blätter als Salat ebenfalls sehr beliebt. Dieses Gemüse ist nährstoffreich und kalorienarm, es erinnert im Geschmack ein wenig an Spargel oder junge zarte Kohlrabi.

Wir haben die Chinesische Keule wie ein Spargelgemüse zubereitet und waren begeistert, da dieses Gemüse zum einen wunderschön seine hellgrünliche Farbe behält und auch schön knackig bleibt.

Chinesische Keule als Gemüse

Den Stielansatz der Keulen abschneiden, die Keulen am dicken Ende auch etwas dicker und sorgfältiger schälen, für die oberen Stängelteile eignet sich ein Sparschäler. Essbar ist das glasige grünliche Fleisch, es lässt sich gut erkennen. Dünnere Keulenabschnitte in Scheiben schneiden. Den dickeren Stiel längs halbieren die glasigen Teile herausschneiden und in Stücke schneiden.

Das Gemüse in wenig Salzwasser zart dünsten (ca. 12 Min.je nach Dicke der Stücke/ Bissprobe machen).

In einem Topf etwas Butter zerlassen, mit wenig Mehl anschwitzen und mit etwas Kochbrühe und Milch glattrühren und so eine weiße Sauce herstellen. Mit etwas Muskat und gegebenenfalls Salz abschmecken und über das abgetropfte Gemüse geben.

Alternativ kann man auch einen kleinen Schuss Weißwein zugeben.

Wer keine weiße Sauce mag, kann die Chinesische Keule auch einfach zart und langsam in etwas Butter dünsten oder in einem Schuss Weißwein garen und dann mit wenig zerlassener Butter beträufeln.

Als Beilage eignen sich junge Kartoffeln oder Kartoffelbrei, Fischgerichte oder einfach eine herzhafte Bratwurst.

Guten Appetit!