Rezeptideen: von A - Z
Endiviensalat mit Apfel und Ziegenkäse
Endiviensalat waschen, gut abtropfen und in mundgerechte Stücke teilen (so wie man es gerne mag). 1-2 Zwiebeln oder Lauchzwiebel schön klein schneiden (in Ringe oder Würfelchen), dann 3-4 Min. in einer Pfanne ohne Fett anrösten. 3-4 (Saft-) Orangen auspressen. ZU den (Lauch-) Zwiebeln geben und sirupartig einköcheln. Die Pfanne vom Herd nehmen.
3 EL Olivenöl, 1 EL Rotwein-oder Himbeeressig, 1 EL Honig unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
1 Handvoll Walnusskerne bei milder Hitze in einer Pfanne etwas rösten und dann grob hacken.
1 Apfel (sehr schön sieht ein rotschaliger Apfel aus) waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in dünne Spalten schneiden und mit wenig Zitronensaft beträufeln oder mit der Schnittfläche einer Zitrone einreiben, damit sie nicht braun werden.
Etwas Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Einen jungen Ziegenfrischkäse in mundgerechte Stücke teilen. Den Endiviensalat mit dem Dressing und dem Schnittlauch vorsichtig mengen, die Apfelspalten können untergehoben werden oder als Dekoration auf den Salat gelegt werden, ebenso die gerösteten Walnüsse.
Salat auf einem Teller anrichten und den Ziegenfrischkäse darauf geben.
Dazu schmeckt frisches Baguette aber auch ein herzhaftes Brot, vorzugsweise leicht angetoastet.
Guten Appetit!
Tinys Endiviengemüse
Von 1 Kopf Endivien den Strunk herausschneiden und die Blätter in nicht zu feine Streifen (ca. 1cm) schneiden und gut waschen. Kurz abtropfen lassen.
In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und Endivien hineingeben. Bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln lassen (je nach Festigkeit des Endivien, zarter junger Endivien braucht nicht so lange wie der etwas später geerntete), dann das Gemüse auf ein Sieb geben. Etwas Kochwasser unbedingt aufheben.
Ca. 1 ½ Löffel Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen und eine sogenannte Einbrenne mit 1-2 EL Mehl herstellen. Diese mit ca. 2 großen Kellen des Kochwassers und etwas Milch schön glatt zu einer sämigen Sauce rühren. Mit Salz und Muskat kräftig abschmecken. Den vorbereiteten gut abgetropften Endivien in die Sauce geben und alles gut mischen.
Das Gemüse passt prima zu Kartoffeln oder Kartoffelbrei und Bratwurst oder Frikadellen.
Guten Appetit!