Rezeptideen: von A - Z
Vielseitiger LAUCH
Lauch, Porree, Welschzwiebel – den Lauch kennt man unter verschiedenen Namen und noch dazu ist er vielseitig einsetzbar.
In einem herzhaftenen Eintopf, als Gemüse, in Saucen und Suppen oder auf Quiches, aber auch im Salat – er schmeckt immer.
Er enthält Folsäure und die Vitamine A du C. Kleingeschnitten und blanchiert lässte er sich auch gut einfrieren und er eignet sich auch zum Trocknen in Backofen oder Dörrapparat für Suppengrün.
Lauchkuchen „Schwyzer Art“
Das ist ein schönes Rezept für einen Abend auf der Terrasse, das zu einem guten Glas Wein oder Federweißer, aber auch zu Bier oder alkoholfreien Getränken sehr gut passt. Der Lauch lässt sich gut auch am Vortag oder vormittags vorbereiten und zur Seite stellen.
Ca. 700 – 1000 Gramm Lauch gut waschen und in ca. 5cm große Stücke schneiden. 10 Min. in leicht gesalzenem Wasser auf kleiner Flamme ziehen lassen. Abschütten, gut abtropfen lassen. 4 Tomaten enthäuten und klein würfeln oder achteln.
Für den Hefeteig: 375 Gramm Mehl in eine Schüssel geben, Mulde hineindrücken und 25 Gramm Hefe, 1 Tl Zucker hineingeben.
¼ ltr. Milch handwarm erwärmen, etwas davon auf das mehl um die Hefe herum geben und leicht mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. 10 Minuten abgedeckt (keine Zugluft) an einem warmen Ort stehen lassen.
Dann diesen Vorteig mit 50 Gramm weicher zimmerwarmer Margarine oder Butter, 1 gestr. TL Salz und der restlichen Milch kräftig zu einem Teig so lange schalgen bis er Blasen wirft. Weitere 20 Min. abgedeckt gehen lassen. Dann ausrollen und in eine gefettete Springform legen, den Rand etwas nach oben drücken.
Auf dem Teigboden den Lauch, die Tomaten und 50-100 Gramm Frühstücksspeck, kleingewürfelt verteilen.
Hierüber wird eine gut verquirlte Mischung aus 2 Eiern, ca. 6 -8 EL Sahne, Salz und Pfeffer gegossen. Auf der mittleren Schiene bei ca. 200 Grad ca. 40 Min. backen. Man kann auch kurz vor dem Ende der Backzeit noch etwas würzigen Berg- oder anderen Käse (z.B. Reste) in Würfeln darauf schmelzen lassen.
Guten Appetit!
Frühlingscrostata mit Lauch und Pakchoi
(alternativ kann man auch Mangold oder Spinat verarbeiten)
TEIG:
60 Gramm Walnüsse oder Pekanüsse (oder jede andere Nuss) fein in einer Küchenmaschine zerkleinern. 200 Gramm Mehl, 60 Gramm Zucker, 1 TL Salz zugeben und alles solange verarbeiten bis sich die Masse verbunden hat.
120 Gramm sehr kalte, ungesalzene Butter in mehreren kleinen Stücken gut unterarbeiten, nun noch 2 EL sehr kaltes Wasser einarbeiten. Fühlt sich der Teig noch trocken und krümelig an, noch etwas Wasser einarbeiten. Sobald er gut zusammenhält und sich leicht feucht anfühlt auf einer bemehlten Fläche zu einer Kugel rollen. Nicht zu lange kneten, ein wenig krümelig darf er sein. Nun zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 30 Min in den Kühlschrak stellen.
Sollten Sie ihn länger kühlen den Teig einige Minuten vor der Weiterverarbeitung stehen lassen, ebenfalls, wenn Sie ihn ein-oder zwei Tage vorher zubereitet haben (hält sich toll im Kühlschrank).
Dieser Teig lässt sich auch gut einfrieren und hält im Gefrierschrank mindestens 3 Monate. Zum Verarbeiten über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Sie können aber auch jedes andere Ihrer erprobten Pie- oder Tarterezept als Boden verwenden.
GEMÜSE:
2-3 Stangen Lauch putzen, der Länge nach halbieren und in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden.
Von 1 Pakchoi Stiele aus der Blattmitte schneiden, ebenfalls in Scheiben schneiden, Blätter in breitere Streifen schneiden.
3-4 EL (Oliven-) Öl in einer Pfanne erhitzen, 2-3 geschälte und angedrückte Knoblauchzehen zufügen, langsam – bis er goldbraun ist – anrösten und dann die Lauchscheiben und Pakchoi Stiele zufügen. Mit etwas Chiliflocken oder frischen Peperonistreifen, Salz, Pfeffer würzen. Alles ca. 8-10 Min. leicht dämpfen bis der Lauch und die Pakchoistiele zart sind. Jetzt die Blätter zugeben, zusammenfallen lassen und gegebenenfalls etwas Wasser oder vorhandene Brühe zugeben. Deckel auflegen und nochmals einige Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis auch die Blätter weich sind. Das Wasser sollte zum größten Teil verkocht sein, daher vorsichtig zugeben oder den Deckel abnehmen, damit es verkochen kann.
Jetzt das Gemüse zum Abkühlen auf eine Platte oder in eine Schüssel geben.
250 Gramm Ricotta, 100 Gramm frisch geriebenen Parmesan, gewaschene und gehackte Gartenkräuter wie vorhanden und nach eigenem Gusto (z.B. Dill, Petersilie, Schnittlauch, Minze, Koriander) sowie die abgeriebene Schale einer halben Zitrone und 2 Eier in einer Schüssel gut verrühren.
Jetzt das abgekühlte Gemüse zugeben, unterheben und nochmals abschmecken.
Den vorbereiteten Teig zu einer runden Platte (ca. 38-40 cm) ausrollen, am besten direkt auf dem vorbereiteten Backblech, er darf auch ruhig überlappen. Jetzt die Ricotta-Gemüsefüllung in die Mitte geben, gleichmäßig verteilen, jedoch einen Rand von ca. 6-8 cm lassen. Diesen freien Teigrand vorsichtig in lockeren Falten über der Füllung einschlagen. Die Mitte bleibt frei. Bei ca. 180 Grad 25-30 Min. backen bis Ränder und Unterseite schön gebräunt sind, dann die Temperatur auf 160 Grad reduzieren und nochmals ca. 15-20 Min. backen. Backpapier mit der Gemüsecrostata vorsichtig auf einen Rost gleiten lassen und vor dem servieren ca. 15 Min. abkühlen lassen. Schmeckt lauwarm am besten.
Guten Appetit!
Überbackenes Lauchbaguette
Ein Baguette – entweder der Länge nach aufschneiden oder 12 Scheiben schneiden.
1-2 Stangen Lauch (je nach Größe) putzen, waschen und in Ringe/Scheiben schneiden. Ca. 4-6 getrocknete Tomaten in Öl abtropfen und schön klein würfeln.
10-12 Oliven ohne Stein (schwarz oder grün, nach eigenem Gusto) ebenfalls fein würfeln.
Einige Zweige vorhandener Kräuter (wie Petersilie oder Basilikum) waschen und klein hacken.
Etwas Olivenöl in einem Topf oder einer höheren Pfanne erhitzen, Lauch 5 Min. dünsten lassen, dann etwas abkühlen lassen. Inzwischen 100-125 Gramm Frischkäse (gerne auch Ziegenfrischkäse), Tomaten, Kräuter und Oliven zu einer cremigen Masse rühren, salzen und pfeffern.
Alles gut mischen und diese Lauch-Käsemasse auf die Baguettehälften oder Scheiben geben und etwas andrücken.
Im Backofen bei 180-200 Grad 10-12 Minuten überbacken. Serviert wird das Lauchbaguette, in dem man noch dünne Scheiben cremigen Camenberts auflegt.
Variationen:
Nicht jeder mag Oliven, auch mitgedünstete Pilze (Champignons, Waldpilze, Pfifferlinge) können verwendet werden. Etwas mehr Schärfe verleihen einige Würfelchen Peperoni. Und wer es gerne herzhaft mit Fleisch mag, kann ausgebratene Baconstücke oder mitgebratene sehr kleine Speckwürfelchen zugeben.
Guten Appetit!
Lauchsalat mit Apfel und Rosine (oder mit Birnen, Anannas…..)
1-2 Stangen Lauch putzen, waschen und in sehr feine Scheiben oder Ringe schneiden und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. (Junger Lauch kann auch – wer es mag – rohe genommen werden, dann ist er jedoch schärfer). Nach dem Blanchieren kalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.
2 Äpfel oder Birnen (alternativ geht auch Dosenobst wie z.B. Ananas, Mandarine) schön klein würfeln und mit einigen Spritzern Zitronensaft vor dem Braun werden schützen.
Dressing aus ca. 1cm frisch geriebenem Ingwer, 3 EL Apfelessig, 1 TL Honig, etwas Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und ca. 4 El gutem Öl (z.B. Traubenkernöl) mischen, auch ein guter Schuss Apfelsaft kann zugegeben werden. Lauch, Dressing und Rosinen (ca. 1 kleine Handvoll) gut mischen und den Salat mit angerösteten Mandelstiften, oder mit gehackten Nüssen oder Sonnenblumenkernen bestreuen.
Wer Birnen zugibt, kann den Salat statt mit Rosinen auch mit Würfelchen eines Blauschimmelkäses zubereiten.
Guten Appetit!
Ligurische Antipasti
Und es lässt sich toll vorbereiten, z.B. am Vortag eines Grillfestes.
Knoblauchzehen (Menge nach eigenem Gusto), Salz, Pfeffer, etwas Oregano, einige Rosmarinnadeln, Balsamicoessig (3-4 EL, ausprobieren wie säuerlich man es mag), Oliven-oder Sonnenblumenöl (für 1 Backblech wird etwa 120 ml benötigt) vermischen und mit dem Mixstab pürieren. Gemüse und Ölmischung auf dem Backblech mit den Händen gut vermischen und gleichmäßig verteilen. 2-3 Rosmarinzweige, etwas Thymian dazu legen. Bei 200 Grad im Backofen 15 Min. garen, dann den Ofen ausschalten aber alles für eine weitere Stunde im auskühlenden Backofen stehen lassen, ohne ihn zu öffnen.
Herausnehmen, Gewürzzweige entfernen, gegebenenfalls mit noch etwas Balsamicoessig, Pfeffer nachwürzen. Sehr gut ist es zum Schluss einen Spritzer Balsamico-Crema darüber zu geben.
Guten Appetit!
Risotto mit Lauch, Möhren und Sellerie
Lauch, Möhren und Sellerie (Menge sollte etwa 2 Bündeln Suppengemüse entsprechen) vorbereiten und den Lauch in Streifen und Möhren und Sellerie in schöne kleine Würfelchen schneiden.
Ca. 1,4 Liter Gemüsebrühe aufkochen, heiß halten.
2 EL Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen, den Lauch andünsten, dann 500 Gramm Risottoreis zugeben und mit 200 ml Weißwein ablöschen.
Unter Rühren verkochen lassen, nun nach und nach die heiße Brühe nach Bedarf zugeben und unter gelegentlichem Rühren den Risottoreis gemäß Packungsangabe leicht bissfest köcheln (ca. 18-20 Min.).
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Möhren und Sellerie darin anrösten, dann 4 EL geh. Haselnüsse dazugeben und mitrösten, salzen und pfeffern.
Das gegarte Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, 100 Gramm Parmesan darüberhobeln und mit 2 EL Creme Fraiche unterheben.
Zum Servieren das Risotto mit dem Nuss-Gemüse anrichten und wenn zur Hand noch etwas frische gehackte Petersilie darüber streuen.
Guten Appetit!
Reis-Linsen-Salat mit Spitzkohl, Möhren und Haselnussdressing
100 Gramm Belugalinsen 20-25 Min nach Anweisung kochen, abtropfen lassen. Reis (für 4 gute Portionen) nach Anwesiung kochen, abgießen für 10 Min. auskühlen lassen. 2 Möhren in dünne Streifen schneiden. 300 Gramm Spitzkohl in feine Streifen schneiden, mit etwas Salz durchkneten.
30 Gramm Haselnusskerne in einer Pfanne leicht anrösten, dann hacken.
Dressing zubereiten aus: 4 EL Rapsöl, 4 EL Essig, 1 EL Apfeldicksaft (gegebenenfalls Apfelsaft), 2-3 EL Wasser, Salz, Pfeffer, etwas Kreuzkümmel, 2 EL Rosinen und den gehackten Nüssen.
Reis, Linsen, Möhren und Spitzkohl mit etwas mehr als der Hälfte des Dressings mischen, dann auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Dressing beträufeln.
Wer mag, gibt jetzt noch einige klein geschnittene Minzblätter oder glatte Petersilie darüber.
Guten Appetit!