Rezeptideen: von A - Z
Radieschen und Rettich gedünstet
Ein leckeres schnelles Gemüse! Dazu einfach Baguette oder ein frisches herzhaftes Bauernbrot servieren und gerne auch eine gute Bratwurst oder eine schöne Scheibe gekochten Schinken.
Menge für 2 Personen als Mahlzeit:
1 dicker Bund Radieschen/Eiszäpfchen waschen und putzen, die Schwänzchen entfernen, die schönen Blätter abknipsen und beiseitelegen, die Stiele etwa einen knappen Zentimeter auf den Radieschen stehen lassen. Sie vierteln, durch diesen Stielschopf hindurch-schneiden – dieser grüne Farbtupfer sieht nachher hübsch aus.
(Mairettiche senkrecht halbieren oder sogar vierteln – je nach Stärke – dann in klein-fingerkurze und -dicke Stifte schneiden.)
Einige Scheiben Bacon oder Bauchspeck (ca. 75 Gramm) in Streifen schneiden und in einer Pfanne in etwas Öl kurz anbraten. Dann das vorbereitete Gemüse mitschmurgeln lassen, sie dürfen dabei gerade eben bräunen. Schließlich zugedeckt noch etwa 5 bis 7 Minuten nahezu im eigenen Saft dünsten – sie sollen natürlich noch Biss behalten. Am Ende fein gehackte Radieschenblätter und/oder Petersilie untermischen.
Tipp: Radieschen und Rettich halten sich im Kühlschrank besser, wenn man sie von den Blättern trennt und in ein feuchtes Küchentuch oder eine Plastiktüte packt.
In kaltes Wasser gelegt werden sie vor dem Verbrauch wieder etwas knackiger.
Guten Appetit!
Joghurtsuppe mit Rucola und Radieschen
Ideal an heißen TAGEN – eine kalte Joghurtsuppe
Eine in Ringe geschnittene Lauchzwiebel in 250ml Gemüsebrühe kurz aufkochen und dann abkühlen lassen.
Ist dies erfolgt mit 500ml Naturjoghurt, 1 Becher Buttermilch, 2 EL Schmand, dem Abrieb einer Zitrone und deren Saft vermischen und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und mindestens 1 Stunde kühlen.
Vor dem Servieren 1 Bund Radieschen waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
1 Handvoll Rucola waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Die gekühlte Joghurtsuppe gut durchrühren, nochmals abschmecken und in tiefe Teller füllen, mit den Radieschenstreifen und dem Rucola toppen und etwas gutes Olivenöl darüber träufeln.
Noch etwas (Zitronen-) Pfeffer darüber mahlen und servieren.
Um die 2 EL Schmand zu sparen (vielleicht, weil man nicht einen Becher für 2 EL anbrechen will), kann auch griechischer Joghurt verwendet werden. Auch saure Sahne könnte statt Schmand verwendet werden.
Eine weitere Variante ist es statt Radieschen eine frische Gurke zu nehmen, diese muss allerdings nach dem grob raspeln einige Zeit auf einem Sieb abtropfen.
Guten Appetit!
Geschmorter Radicchio
Radicchio sieht mit seiner besonderen Farbgebung hübsch aus, hat wunderbare Aromen und enthält gesunde Bitterstoffe. Beim Schmoren verliert der Radicchio ein wenig von diesen Bitterstoffen.
Den Radicchio je nach Größe oder eigener Vorliebe entweder in 4-6 Teile schneiden, sodass der Strunk diese zusammenhält oder in mittelbreite Streifen schneiden.
1 TL frisch gemörserten Kreuzkümmel in einer Pfanne kurz anrösten, herausnehmen. In der Pfanne etwas Öl erhitzen.
Inzwischen 1 Knoblauchzehe und ein Stück Ingwer (3-5cm) fein hacken, bzw. in Würfelchen schneiden.
Nun die Radicchiostücke, Ingwerstückchen, Kreuzkümmel in die Pfanne geben und leichtschmoren (ca. 5 Min.), bis der Radicchio leicht braune Stellen bekommt, dann das Gemüse herausheben und beiseite stellen.
1-2 Zwiebeln in Würfel schneiden, mit dem Knoblauch in der Pfanne dünsten bis die Zwiebeln geschmort sind, gegebenenfalls Öl nachfüllen. 2 EL Sojasauce und 1 EL Ahornsirup (oder Honig) sowie 1 TL Thymian in die Pfanne geben, gut verrühren.
Etwas von der Sauce zur Seite stellen um die Nudeln (z.B. Hörnchennudeln) oder kleine Spätzle, Gnocchi anschließend darin zu wenden (Diese sollte man parallel zum Gemüse kochen oder bereits vorbereitet haben).
Den Radicchio in die Pfanne geben erhitzen und auf die Teller geben, jetzt noch schnell die Nudeln in der restlichen Sauce in der Pfanne erhitzen und durchschwenken und ebenfalls auf den Teller zu dem Raddicchio geben.
Fruchtige Variante: einige Birnenschnitzen oder ein paar Würfel Honigmelone auf Gemüse und Nudeln geben
Herzhafte Variante: klein gewürfelte angebratene Speckwürfel oder in der Pfanne knusprig gebratene Scheiben Bacon darüber geben.
Guten Appetit!
Schwarzer-Rettich-Hustensaft selbstgemacht
Vom schwarzen Rettich den Deckel abschneiden und den Rettich etwas aushöhlen, das Fruchtfleisch kleinschneiden und zur Seite stellen. Mit einem Schaschlikspieß einige Löcher unten in dem ausgehöhlten Rettich stechen. Den Rettich mit einigen Löffeln Honig oder etwas Kandiszucker befüllen, das Fruchtfleisch darauf geben, wenn möglich etwas vermengen. Den Rettich auf ein Glas oder anderes Auffanggerät stellen und den Deckel wieder auflegen. Über Nacht zeiht das Ganze Flüssigkeit und tropft in das Gefäß. Diesen Sirup in ein Marmeladenglas umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren, er hält ca. 1 Woche. 3 mal täglich 2 Teelöffel davon einnehmen
Schwarzer Rettich kann wunderbar als Salat zubereitet werden, zum Beispiel mit (Meer-)Salz, Pfeffer, Sahne und Essig oder einer Vinaigrette. Schnittlauch und Petersilie passen wunderbar dazu.
Er kann aber auch gedünstet und geschmort als Gemüsebeilage zubereitet werden.
Guten Appetit!
Risotto mit Lauch, Möhren und Sellerie
Möhren, Lauch und Sellerie ( Menge sollte etwa 2 Bündeln Suppengemüse entsprechen) vorbereiten und den Lauch in Streifen und Möhren und Sellerie in schöne kleine Würfelchen schneiden.
Ca. 1,4 Liter Gemüsebrühe aufkochen, heiß halten.
2 EL Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen, den Lauch andünsten, dann 500 Gramm Risottoreis zugeben und mit 200 ml Weißwein ablöschen.
Unter Rühren verkochen lassen, nun nach und nach die heiße Brühe nach Bedarf zugeben und unter gelegentlichem Rühren den Risottoreis gemäß Packungsangabe leicht bissfest köcheln (ca. 18-20 Min.).
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Möhren und Sellerie darin anrösten, dann 4 EL geh. Haselnüsse dazugeben und mitrösten, salzen und pfeffern.
Das gegarte Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, 100 Gramm Parmesan darüberhobeln und mit 2 EL Creme Fraiche unterheben.
Zum Servieren das Risotto mit dem Nuss-Gemüse anrichten und wenn zur Hand noch etwas frische gehackte Petersilie darüber streuen.
Guten Appetit!
Röst-Rosenkohl mit Vinaigrette
Superlecker, einfach und schnell und eine interessante Variante, das Wintergemüse Rosenkohl zu genießen. Für dieses Rezept sind auch keine Mengenangaben nötig, es lässt sich „einfach so aus der Hand heraus“ zubereiten.
Rosenkohl putzen und längs vierteln.
Flach in einer Auflaufform oder auf dem Backblech verteilen.
Olivenöl, Salz, Pfeffer und reichlich Thymianblättchen darüber geben und gut mischen.
Im Backofen bei 200-220 Grad ca. 20-22 Minuten rösten, dabei 2-3mal durchwenden.
Garprobe machen.
Es ist nicht schlimm, wenn sich einzelne Blättchen lösen, diese werden schön braun und knusprig und schmecken besonders gut.
Inzwischen eine Vinaigrette herstellen:
Zwiebelwürfelchen oder Röllchen von Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer, Olivenöl,
gepresster oder fein gehackter Knoblauch,
Balsamessig (z.B. auch ein fruchtiger, wie Himbeeressig) oder Rotweinessig.
Diese Vinaigrette wird vor dem Servieren über den gerösteten Rosenkohl gegeben.
„Italienfans“ geben auch ausgelassenen Pancetta (oder auch ausgebratene Baconstreifen) vor der Vinaigrette über den Rosenkohl.Der Rosenkohl eignet sich als Beilage zu Kartoffelstampfgerichten, sowie zu Wurst oder Fleischgerichten (z.B. Bratwurst, Hackfleischsauce etc.).
Guten Appetit!
GEMÜSERÖSTI
400 Gramm Gemüse (gerne auch gemischte Reste) – zum Beispiel Möhren, sowie 400 Gramm Kartoffeln waschen, schälen, grob raspeln. Chiakohl in ganz feine Streifen schneiden, sollte er sehr nass sein, zuerst trocken schleudern. In einer Schüssel mit 1 TL Salz verkneten und 20 Min. durchziehen lassen.
1 große Zwiebel oder 1 Bund Lauchzwiebeln oder 1 Stange Lauch in sehr feine Streifen schneiden oder klein würfeln.
Jetzt die Kartoffel-Gemüse raspeln in einem Tuch fest ausdrücken.
Die Gemüse-Kartoffel- Masse mit dem Lauch oder den Zwiebeln,2 Eiern, 2 El Haferflocken,Pfeffer, etwas Salz und Muskatnuss vermengen.
Beim Chinakohl kann man auch auf die Haferflocken verzichten.
In einer Pfanne mit heißem Öl aus dieser Masse Röstis goldbraun ausbacken.
Dazu schmeckt: Apfelmus oder ein frischer Kräuterquark.
Ebenso können die Rösti als Beilage zu anderen Gerichten gereicht werden.
Rösti mit Chinakohl schmecken zum Beispiel sehr gut zu einem Kräuterschmand und einigen Scheiben Räucherlachs.
Guten Appetit!
Ciorbá de salatá verde cu bacon
Maria empfiehlt ihre „Grüne Salatsuppe mit Bacon und Ei“ - ein rumänisches Sommergericht
3 Eier trennen. Das Eigelb mit 150 ml griechischem Joghurt und 150 ml Schmand gut verrühren und zur Seite stellen.
Aus dem Eiweiß und 1-2 ganzen Eiern sowie etwas Salz werden ein bis zwei dünne Omeletts gebacken. Auf einen Teller geben und in feine Streifen (à la Julienne) schneiden. Diese Streifen kommen dann in die Salatsuppe und werden wieder miterwärmt.
150 Gramm Bacon oder feinen Speck in feine Streifen schneiden und in etwas Öl fein auf kleiner Flamme anbraten, zur Seite stellen.
Die Suppe:
1 Knoblauch und eine Zwiebel in feine Würfel geschnitten oder gehackt in etwas Öl anbraten.
1,5 Liter Wasser / Gemüsebrühe (auch getrocknetes oder frisches Suppengemüse kann zugegeben werden) zugeben und alles kochen lassen.
1 Kopf Salat waschen und in feine Streifchen schneiden oder zupfen.
Wenn der Suppenansatz anfängt zu kochen, diesen geschnittenen Salat zugeben und alles 3-4 Min. köcheln lassen. Auf kleiner Flamme stehen lassen.
Neben den Suppentopf stellt man nun die Schüssel mit der Ei-Joghurt-Schmand-Masse.
Nun mit einer Suppenkelle langsam etwas Suppe in diese Mischung geben und dabei ständig rühren. So lange Suppe zur Schmandmasse geben, bis beides etwa die gleiche Temperatur hat.
Jetzt die gesamte Schmand-Suppenmischung in die restliche Suppe geben, für ca. 2 Minuten ständig rühren und den Herd dabei ausschalten. Die Omelettstreifen nicht vergessen einzulegen und etwas mit zu erwärmen !
Die Suppe nun mit Salz, Pfeffer würzen und kräftig mit Essig abschmecken.
Zum Servieren mit klein geschnittenem Petersilie oder Dill und den ausgebratenen Baconstreifen garnieren. Den Essig mit auf den Tisch stellen, so kann jeder noch nachwürzen, ganz nach eigenem Geschmack. Fertig J !
Guten Appetit!
Rote Bete Carpaccio
Eine rohe geschälte Rote Bete hauchdünn in Scheiben raspeln und im Kreis auf Tellern oder einer Platte anrichten.
Etwas Feta oder Ziegenfrischkäse würfeln oder krümelig darauf verteilen. Einige Walnüsse grob hacken und ebenfalls darauf verteilen.
Eine Birne (oder Apfel) ganz fein würfeln und direkt mitZitronensaft beträufeln, damit das Obst nicht braun wird.
Wenn vorhanden noch etwas frischen Orangen-oder Zitronensaft darauf geben sowie etwas milden Aceto-Balsamico.
Dieses Carpaccio ist sehr knackig (man hört es förmlich beim Kauen J ) und sollte erst kurz vor dem Verzehr zubereitet werden.
Variationen:
bei Nüssen oder Käse variieren
filetierte Orangen- oder Grapefruitscheiben statt Birne
Guten Appetit!
ROTE-BETE-SCHWARZER-RETTICH-AUFSTRICH
Dieser Brotaufstrich ist super vorzubereiten (auch am Vortag) und schmeckt lecker, herzhaft auf kräftigem Brot. Noch dazu sieht er farblich ganz toll aus.
Die angegebene Menge kann entsprechend reduziert werden, sie passt in dieser Form für eine kleine Runde (6-8 Personen) als Snack.
Ca. 250-300 Gramm Rote Bete abkochen und schälen, nach dem Abkühlen klein würfeln und pürieren. 50-70 Gramm Schwarzer Rettich (nach eigener Vorliebe entscheiden, wieviel Würze man mag, es kann gegebenenfalls noch am Schluss etwas mehr dazu gegeben werden) schälen und raspeln. Zu dem vorbereiteten Gemüse nun Salz, Pfeffer, 1 EL Zitronensaft und 4 EL Schmand oder Sauerrahm, 1 EL Apfeldicksaft (oder ähnliches) geben und unterrühren. 1 Apfel schälen, entkernen und klein würfeln. Dann unter den Bete-Rettich-Mix unterheben. Nochmals gut abschmecken.
Zum Servieren sieht es schön aus, wenn man etwas frische Petersilie darüber gibt. Man kann auch feine Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln und oben auflegen.
Schwarzer-Rettich-Hustensaft selbstgemacht
Vom schwarzen Rettich den Deckel abschneiden und den Rettich etwas aushöhlen, das Fruchtfleisch kleinschneiden und zur Seite stellen. Mit einem Schaschlikspieß einige Löcher unten in dem ausgehöhlten Rettich stechen. Den Rettich mit einigen Löffeln Honig oder etwas Kandiszucker befüllen, das Fruchtfleisch darauf geben, wenn möglich etwas vermengen. Den Rettich auf ein Glas oder anderes Auffanggerät stellen und den Deckel wieder auflegen. Über Nacht zeiht das Ganze Flüssigkeit und tropft in das Gefäß. Diesen Sirup in ein Marmeladenglas umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren, er hält ca. 1 Woche. 3 mal täglich 2 Teelöffel davon einnehmen
Schwarzer Rettich kann wunderbar als Salat zubereitet werden, zum Beispiel mit (Meer-)Salz, Pfeffer, Sahne und Essig oder einer Vinaigrette. Schnittlauch und Petersilie passen wunderbar dazu.
Er kann aber auch gedünstet und geschmort als Gemüsebeilage zubereitet werden.
Guten Appetit!
Rucolapesto
Zu Pasta, auf geröstetem Brot oder als Streichunterlage von Sandwichs
150 Gramm Rucola waschen, putzen, in Stücke schneiden
50 Gramm geröstete Pinienkerne (es gehen auch Cashewkerne)100 – 150 Gramm (je nachdem wie kräftig man den Käseanteil mag) frisch geriebener Pecorino oder Parmesan (auch eine Mischung davon geht)
1-2 Knoblauchzehen
Diese Zutaten fein pürieren, Salz und Pfeffer dazugeben. Wer es scharf mag, kann auch etwas Peperoni mitpürieren. Zum Schluss 100 ml gutes Olivenöl dazu geben. Alles gut zu einer feinen weichen Masse verrühren und in saubere Schraubgläser abfüllen.
TIPP:
Diese Menge ist sehr reichlich, Rezept gegebenenfalls dem eigenen Bedarf oder vorhandenen Resten (zum Beispiel von Rucola) anpassen. Das Pesto hält sich etwa 4 Wochen im Kühlschrank, nach Entnahme aus dem Glas die oberste Schicht des Pestos wieder mit etwas Olivenöl abdecken
Guten Appetit!
RED RUSSIAN KALE
Red Russian Kale ist ein gesunder, würziger Blattkohl mit violetten Stielen und dunkelgrünen, gezackten Blättern. Geerntet wird er als Baby-Leaf für Salate oder ausgewachsen als Kochgemüse.
Red Russian Kale-Risotto
1 Bund Red Russian Kale in kochendem Wasser ein paar Minuten blanchieren, abgießen, in einem Topf mit kaltem Wasser abschrecken, erneut abgießen und zur Seite stellen.
1 Liter Gemüse –oder Hühnerbrühe vorbereiten, heiß bereithalten.
Eine Zwiebel in feine Scheiben geschnitten und 2 gehackte Knoblauchzehen in 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. anbraten.
400 Gramm Risotttoreis hinzufügen, gut umrühren bis alles schön vermengt ist. Hitze reduzieren und von der Brühe dazu geben. Rühren Sie weiter und füllen immer wieder von der Flüssigkeit auf, wenn diese vom Reis aufgesogen ist. Wenn die gesamte Flüssigkeit verbraucht ist oder der Reis gar ist (ca. 10-15 Min., ausprobieren und entscheiden je nachdem was früher eingetreten ist) den vorbereiteten Red Russian Kale hinzugeben.
Einen Spritzer Balsamicoessig hinzufügen und alles noch einmal abschmecken.
Zum Servieren etwas geriebenen Parmesan hinzufügen.
Guten Appetit!