Rezeptideen: von A - Z
Herbstliche Quiche mit Senfcreme
Für diese Quiche eignen sich Endivien, Pak Choi, Tatsoi, Grünkohl und auch Lauch
Für einen glatten Knetteig 125 Gramm gewürfelte kalte Butter mit 1 TL Salz, 1 Ei und 225 Gramm Mehl verkneten.Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Teig ausrollen und in die Form geben. Dabei einen Rand von ca. 3 cm hochziehen. Die Form mit dem Teig mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Belag :
Mit Endivien: 1 Endivien putzen, vierteln, Strunk herausnehmen und Blätter in feine Streifen schneiden, dann gut waschen und in leicht gesalzenem kochendem Wasser ca. 2-3 Min. blanchieren (bis er zusammengefallen ist) Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. 1 Zwiebel (oder Schalotten) fein würfeln und in heißer Butter, Margarine oder Öl glasig dünsten. Etwas Petersilie (ca. 5 Stiele) fein hacken. Den abgtropften, blanchierten Endivien mit Zwiebel und Petersilie mischen.Die Endivienmischung auf dem Teig verteilen.
200 ml Sahne, 70 ml Milch, 3 Eier, 2 El scharfer Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut verrühren und herzhaft abschmecken. Diese Eiersahne über den Teig und das gemüse geben und bei 200 Grad (Umluft) etwa 45 Min. goldbraun backen. Vor dem Servieren und Aufschneiden für 10 Min. ruhen lassen.
Mit Pak Choi und Tatsoi : es empfiehlt sich Stiele und Blätter zu trennen, entsprechend klein zu schneiden und beim Blanchieren die Stiele etwas früher ins Kochwasser zu geben.
Mit Grünkohl: auch hier sollten Blatt und Stiel getrennt werden, also am besten entrippen und entweder Stiele etwas länger blanchieren oder für ein anderes Gericht verwenden und nur die entrippten Blätter für die Quiche nutzen.
Mit Lauch: Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden, wie gewohnt. Für 5-7 Min. blanchieren.
Der Teig, die Eiermilch und auch das Gemüse lassen sich gut vorbereiten und können erst vor dem Backen zusammengeführt werden. Empfohlene Gemüsemenge ca. 400-500 Gramm.
Guten Appetit!
